Što kuhati od bjelanjka? Kako odvojiti žumanjak od proteina

Proteini se koriste kao sastojak u pečenju recepata i slatkiša. Također se koriste za kuhanje zdravog doručka i grickalica. Pitanje o tome što kuhati od bjelanjka, možete otkriti razna jela. Na primjer, poput omela, palačinki, kolača i kolača. Ovaj članak govori o pravilima korištenja bjelančevina u kuhanju i receptima za ukusne deserte pripremljene od proteinske kreme.

Kako odvojiti žumanjak od proteina

Postoji nekoliko mogućnosti za odvajanje žumance.

Uzmite cijelo sirovo jaje, napravite dvije male rupe s iglom na oba ruba. Naslonite usne na jedan od rubova i isprobajte proteinu kroz rupu. Dakle, žumance ostaje u ljusci.

Za još jedan način, morate biti pažljivi i spretni. Glatka jaje nad posudama i malo otpojite dvije polovice. Velika masa bjelanjka će iskočiti. Pokušajte bacati žumance iz jedne ljuske u drugu, tako da se ostatak proteina također ulijeva u posuđe.

Obrišite izgled kolača s čistog papira. Stavite vrećicu u staklo sa uskom stranom prema dolje. Razbiti jaje u nju. Protein treba proći u staklo, a žutka će ostati u papiru.

Premlaćivanje pravila

Početak procesa označen je kopanjem jednog bjelanjka, bez drugih sastojaka. Potrebno je namotati na maloj brzini i nemojte isključivati ​​mješalicu dok proizvod ne bude spreman.

Da biste ubrzali pripremu, preporučujemo da dodate kap sok od limuna ili sol u vjeverice.

Kad masa izgleda poput pahuljaste pjene, doda se šećer ili šećer u prahu. Brzina utega se lagano povećava.

Nastavite baciti bjelanjke i šećer sve dok se ne formira gusta i gusta pjena. Prilikom okretanja posuđa mora ostati u njemu i ne izlijevati. Na koru, masa također ne bi trebala pasti.

Tajne zračnih proteina

Koristite samo svježa jaja u razdoblju od ne više od nekoliko dana. Onda ćete biti sigurni da se proteini pokazuju veličanstvenima.

Posuđe za pjenjenje mora biti čisto i suho. Čak i nekoliko kapi vode može postati zapreka pojavi pjene.

Najbolje je koristiti posuđe od stakla, a ne plastično. Budući da potonja zadržava vlagu i nakon dugog sušenja.

Nemojte dirati bjelanjke sa svojim rukama. Ako su dijelovi ljuske ili žumance pali u posudu, trebali bi ih ukloniti vilicom ili drugim priborom za jelo.

Koristite hladno, a ne topla jaja. Budući da se posljednji proteini podmiruju, a pjena se ne formira.

Krema za deserte

Krema bjelanjaka jedna je od najčešćih vrsti krema za izradu slatkiša. Može se oslikati u bilo kojoj boji, dodajući nekoliko kapi boje hrane.

Potrebne komponente:

• četiri jaja;
• čaša šećera;
• 0,3 malu žlicu limunske kiseline.

Algoritam pripreme:

1. Bjelančevine odvojene od žumanjaka stavljaju u zasebnu zdjelu.
2. Beat s miješalica, polako dodati šećer, a zatim kiselina. Beat, nemojte se zaustavljati tijekom procesa kuhanja.
3. Posude s proteinima zagrijane u vodenoj kupelji. Beat za 10 minuta.
4. Uklonite kremu s ploče i bičajte još pet minuta.

Krema je spremna, mogu započeti deserti.

Tubule s vrhnjem

Vrlo često se krema od bjelanjaka koristi u receptu za cijevi s vrhnjem. Dugo je poznat i voljen mnogim slatkim zubima. Za ovaj desert potrebni su posebni plijesni u obliku konusa.

Proizvodi za kuhanje:

• dva žumanjka;
• dvije čaše pšeničnog brašna;
• jednu i pol čaša čiste vode;
• malo soli;
• 20 kapi limunovog soka;
• 200 grama maslaca;
• jaje;
• tri proteina;
• 6 velikih žlica šećera;

Proces kuhanja:

1. U kontejneru, kombinirajte dva žumanjka, vodu (200 ml), sok od citrusa i sol.
2. Nakon otapanja soli, dodajte brašno. Mijesiti tijesto. Trebao bi biti gusta i viskozna. Ako je tijesto previše tekućine, dodajte malo više brašna, ako naprotiv - zatim vodu.
3. Mijesite tijesto oko 7-10 minuta. Oblikujte ga u zdjelu, stavite na stol, pospite brašnom, prekrivajte posuđe i ostavite pola sata.
4. U zasebnom spremniku stavite omekšani maslac, dodajte 3 žličice brašna. Izraditi kvadratni kvadratni kolač.
5. Na testu, izrežite nož u obliku križa. Vrh s brašnom i valjane u tanki sloj. Rubovi trebaju biti tanji od središta.
6. U sredini je ulja. Podignite rub tijesta i pokrijte je, popravite rubove kolača.
7. Roll tijesto u pravokutnik s debljinom od oko 10 mm. Preklopite ga četiri puta.
8. Pokrijte proizvod ručnikom i ostavite 12 minuta.
9. Isperite tijesto i ponovno ga izvucite.
10. Ponovite postupak presavijanja. Ostavite 20 minuta.
11. Izvadite tijesto i prekrižite ga i ne dodirujte pod na sat vremena.
12. Zadnji put ponovite postupak.
13. Rezultirajuće tijesto je valjano u pravokutnik debljine 6 mm.
14. Izrežite u slojeve širine 2 cm.
15. Povucite tijesto na poseban kalup, počevši od uskog kraja.
16. Pokrijte pergament s pergamentom i postavite na njega spremne cijevi.
17. Pecite jaje s zlatnim jaje.
18. Kuhajte u pećnici 15-20 minuta dok zagrijavate 190 stupnjeva.
19. U zasebnoj zdjeli, napravite protein kremu.
20. Prilikom šišanja proteina ulijte šećerni sirup i na kraju dodajte sok od limuna.
21. Stavite kremu u vrećicu, stavljajte ih cijevi.
22. Pecite prašak u prahu.

Desert je spreman. Može se ukrašavati s lišćem od metvice i kriškom limuna na rubu ploče.

Košare s vrhnjem

Ovaj recept zahtijeva kratko tijesto, koje se možete pripremiti ili kupiti u trgovini. Također, desert može biti ukrašen bobicama, marmeladom, čokoladnim mrvicama ili konditorskim prahom.

Za košare trebamo sljedeće proizvode:

• kratko tijesto;
• 135 grama jabuke jabuke;
• dva jaja;
• 135 grama šećera;
• mala žlica limunovog soka;
• 7 grama vanilina.

recept:

1. Podijelite tijesto u male komadiće i podijelite ih prema kalupima. Pecite dno vilicom.
2. Kuhajte košare u pećnici 15 minuta dok zagrijavate 190 stupnjeva.
3. U kontejneru pomiješajte bjelanjke, sok od limuna i šećer. Počnite udarati miješalicom. Stavite posuđe u vodenu kupelj. Nakon 10 minuta izvadite posuđe iz štednjaka.
4. Sljedećih 5 minuta nastavite udarati vjeverice.
5. Napunite vrećicu s kremom.
6. Stavite pekmez u gotove košare. Nanesite kremu na vrh.

Košarica je spremna ugoditi vama i vašim gostima ugodnim okusom i izvrsnom aromom.

Eclairi s kremom

Odgovarajući na pitanje o tome što kuhati od bjelanjaka, prije svega dolaze na pamet kolačići. Oni imaju jedinstven okus i lako se pripremaju.

komponente:

• 8.5 velike žlice mlijeka;
• jednu i pol čaša vode;
• 150 grama maslaca;
• 7 jaja;
• 4 proteina;
• sol;
• jednu i pol čaša šećera;
• 13 velikih žlica brašna.

Priprema eklifera:

1. U posudama, spojite 125 ml vode, toliko mlijeka i 100 grama ulja. Promiješati. Zagrijte sadržaj na peći. Stalno promiješajte.
2. Pažljivo umetnite brašno.
3. Stavite gotov homogeno tijesto na hladnu ploču da se ohladi.
4. Dodajte jaja u tijesto, ulazeći ih jedan po jedan. Nakon svakog novog jaja, nemojte zaboraviti dobro miješati. Kao rezultat toga, gust i meki tijesto bi trebao izaći.
5. Stavite tijesto na ploču za pečenje pokrivenu pergamentom.
6. Pecite 20 minuta na 190 stupnjeva.
7. Možete dobiti kolače samo kada je pećnica posve cool. To je učinjeno tako da tijesto ostaje prozračno i ne smiruje se.
8. Pripremite protein kremu.
9. Napunite pripremljenu kremu s kolačima. Da biste to učinili, možete koristiti torbu tijesta ili špricu.

Delikatnost je spremna. Imati lijep čaj!