Kiselo tijesto za sir: nekoliko jednostavnih opcija

Rezanci su korisni i popularni prehrambeni proizvodi. Koristi se u izvornom obliku, i kao sastojak za sve vrste salata, kolača. Postoje kategorije ljudi za koje je sir je ekstremna potreba kao izvor proteina i elemenata u tragovima.

Ovaj proizvod od kiselog mlijeka obilno je ponuđen na policama bilo kojeg supermarketa. Možeš ga napraviti kod kuće, ali ti trebaš kvasac za sir. Od toga kako ga pripremiti i kako ga koristiti, raspravljat ćemo kasnije u članku.

tijesto za sir

Bez uplitanja

Usput, većina seoskih stanovnika u prošlosti i prije posljednjih stoljeća napravila je sir od mlijeka bez uvođenja startera. Cijeli proces odvijao se na prirodan, prirodan način: kod početnog proizvoda prokisaniya (mlijeko) u toplini (na primjer, izloženi vrčevi na suncu ljeti, a zimi - u blizini peći). Međutim, ova metoda je bila dosta duga u vremenu i zahtijevala je ponekad nekoliko dana za kuhanje. Stoga, u suvremenim uvjetima, aktivno se koristi poseban kvasac za sir.

Opcija farmacije

Jedna od najjednostavnijih opcija za dobivanje dobrog startera je kupnja u apoteku. Prodaju pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (poželjno je - u ampulama, ali je moguće iu prašku). Uz pomoć tih tvari da se sir je vrlo jednostavan. U mlijeku se unosi ljekarna za sir (doza se obično navodi u uputama), zbog čega se zagrijano mlijeko brzo smanjuje. Gusto se onda mora baciti natrag na sir i očistiti dok se sirutka ne osuši. Rezak je spreman. Usput, možete koristiti za kuhanje proizvoda i "teletina" mlijeko za kavu (ili njezin povrće analog). To je način na koji je sir proizveden na industrijskoj razini u mljekare.

Za pripremu proizvoda, potrebno je grijati kiselo mlijeko u vodenoj kupelji prije nego što je potpuno savijena. Istodobno, ne možete miješati sirovine, ali pokušajte je doći do prljavštine.

tijesto za kuhanje sir

limun

"Brzo" svježi sir može se dobiti i uz pomoć običnog limunovog soka (dovoljno i polovice voća). Dakle:

  1. Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na oko 70 stupnjeva.
  2. Tada ulazimo kvasac za sir - sok od limuna i promiješamo.
  3. Ostavite posudu hladnom.
  4. Vrlo pažljivo ulijte dobivenu masu u gazu.

Ovdje glavna stvar je da ne idemo previše s limunovim sokom, tako da konačni proizvod nema karakterističan okus. I toplo mlijeko najbolje za par i nemojte kuhati (ali ako kuhate za bebu, bolje je ne riskirati i kuhati). Ako masu ne dovede do strmog kuhanja, onda se ispostavlja da je nježniji i intenzivniji okus.



Prinos svježeg sira iznosi do 400 grama po litri (ali mnogo ovisi o sadržaju masti početnog proizvoda i sezoni: u toplini ima manje prinosa).

tijesto za domaći sir

Kefir i kiselo vrhnje

Kao starter za domaći sir možete koristiti jogurt. Uzmi ga barem u trgovini, glavna stvar je da treba biti što je moguće svježa. Dovoljno je pola stakla, a dobro je i učinkoviti starter za sir.

Mliječni kalcij također doprinosi kiselkanju mlijeka. Dovoljno je dodati nekoliko grama po litri sirovina.

Ali kiselo vrhnje je bolje ne uzeti. U mnogim slučajevima postoji i stabilizator koji može pretvoriti masu u pravi poljubac. Ako ste odlučili napraviti sir od sira, dodajte veliku žlicu na tržište kiselog vrhnja na litru masnoga mlijeka: nema suvišnih tvari.

Ocat kao starter za pripremu svježeg sira

Ovdje je recept za kuhanje svježeg sira s ocem:

  1. Za pet litara dnevnog mlijeka (u izvornom receptu - kozu) trebate uzeti 50 grama 9% octa.
  2. Mlijeko donosi do 80 stupnjeva.
  3. Izvadite iz peći i ulijte ocat, stalno miješajući. Polazni proizvod vrlo brzo se kotrlja i ispada u pahuljicama.
  4. Posudu se treba ohladiti, a masu treba baciti natrag na gazu.

Izlazak konačnog proizvoda - više od kilograma (masnoće kravljeg mlijeka može dobiti malo više).

instrukcija sirutke s kiselim tijestom

Kako koristiti kvasac za sir: upute

U ovom slučaju, dobit ćete odličan sir za zrno:

  1. Odmašćivanje mlijeka i pasterizirati na 70 stupnjeva.
  2. Ohladi se na 30 ° C.
  3. U mlijeko dodajte ferment (u našem slučaju - kefir ili kiselo mlijeko): 5% njezine količine.
  4. Izdržavamo na istoj temperaturi oko 2 sata (nemojte miješati).
  5. Dodajte 1 ml abomasuma u litru smjese (možete još manje). Mi temeljito zamijesimo kako bismo dobili jednoliku konzistenciju.
  6. Za još bolji učinak, možete dodati malo kalcijevog klorida u masu.
  7. Izrezivanje grudice (kocke 10-15 mm) - ako je preeksponiran, može postati kisela i postati vrlo mekana. Zatim je odvajanje seruma teško.
  8. Počnjemo zagrijavati do 40 ° C. Ako se ugrušak i dalje okrepljuje, pomiješajte serum polovicom i dodajte toplu kuhanu vodu, a zatim nastavite zagrijavati smjesu.
  9. Spojimo sirutku i isperemo zrno. Ohladi se na 10-15 ° C.
  10. Pomiješajte s malo slanom kremom 10% (sol da uzme 1% ukupne mase). Prinos zrnatih sirala je 1 kg od 5-7 litara obranog mlijeka.
Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Priprema sira kod kuće.Priprema sira kod kuće.
Acidophilin - što je to?Acidophilin - što je to?
`Narine` (kvasac): upute za uporabu laktobacila kod kuće`Narine` (kvasac): upute za uporabu laktobacila kod kuće
Recept za armensku LavashRecept za armensku Lavash
Što bi trebao biti sir u kući.Što bi trebao biti sir u kući.
Povratak je prehrambeni mliječni proizvod. Recepti za kuhanje domaćeg svježeg sira od obranog…Povratak je prehrambeni mliječni proizvod. Recepti za kuhanje domaćeg svježeg sira od obranog…
Recept za palačinke je za svaki ukus.Recept za palačinke je za svaki ukus.
Kuhamo domaće kobasice u tijestu u pećnici.Kuhamo domaće kobasice u tijestu u pećnici.
Početna kvasac za raženi kruhPočetna kvasac za raženi kruh
"Narine" starter i jogurti na temelju nje - zdravi proizvod na vašem stolu"Narine" starter i jogurti na temelju nje - zdravi proizvod na vašem stolu
» » Kiselo tijesto za sir: nekoliko jednostavnih opcija
LiveInternet