Koliko je alkohola u kefiru i kvasu?

Ponekad, čini se, uobičajena pića mogu predstavljati neočekivana iznenađenja. Ovdje, na primjer, koliko je alkohola u kefiru? I može li biti (ili isti kvas) u vezi s ovim uvjetno razmatranim nisko alkoholno piće i istovremeno aktivno ponuditi za prodaju? Je li to dobar zadatak za službenu medicinu, osobito u kontekstu dječje hrane, zar ne?

Šokantne činjenice

I to je šokiralo široj javnosti - izjavu nekih istraživača i pristaša zdravog načina života o tome koliko je alkohola u kefiru: može doći do 4% etil! To je više nego kod nekih piva. Koliko su takve tvrdnje istinite i jesu li istina navedena od strane likova kao što su VG Zhdanov i drugi poput njega, pogledajmo to detaljnije.

Fermentirana fermentacija

Odgovor na pitanje o tome koliko je alkohola u kefiru skriveno je upravo u proizvodnji poznatih napitaka od djetinjstva. Stvar je u tome što neki fermentirani mliječni proizvodi, kao takvi, nisu izvorno bezalkoholni u svojoj proizvodnoj metodi. Oni se proizvode fermentacijom, ali u kiseloj mliječnoj skupini postoje neke razlike. Tako, na primjer, jogurt, kiselo vrhnje, jogurt su proizvodi isključivo fermentirana fermentacija. Ovdje, u konačnici, nastaje mliječna kiselina. Ali već jogurt (fermentiranog pečena kao i Ira i kumis) - produkt miješanog fermentacije, što rezultira formiranjem alkohola i mliječne kiseline.

Što kažu povijesti?

Usput, u antici planinari (i vjeruje se da je u planinskim područjima da piće je "izumio") je pripremljen kefir kako slijedi. Uzeli su vrećicu pripremljenu odgovarajućom metodom (to je cijela torba od životinjskih koža) i tamo je ulila mlijeko. Zatim je uveden starter (posebna kefir zrna, koja su bila jako cijenjena). Burdyuk je vezao i vodio vlasnik na cestu nasuprot stanu. I svaka kolegica seljaka ili putnik koji je prolazio, prema utvrđenim običajima, morao je udariti čvoranu torbu sa stopalom. Kao rezultat toga, sunčeva svjetlost stvorila je prikladne temperature, a povremeno trešanje (od udaraca) stvorilo je aktivniji proces miješanja i fermentacije proizvoda. Takav kefir dosegnuo je zrelost 1-3 dana, bio je pravi užitak i hranjivo piće! Koliko je posto alkohola u kefiru, proizvedeno takvom metodom vina? Do 4, au nekim slučajevima - i više.

I danas, ako ostavite već pripremljeno trgovinsko piće (ili vlastitu proizvodnju ručno izrađenu) kako biste dodatno pržili na toplom mjestu, onda može prilično "zaraditi" stupanj. Dakle, u trgovinama, ako se uvjeti skladištenja u hladnjacima ne poštuju, postoji prilika da se dobije snažan kefir, osobito u najnovijim rokovima.

Tvornica kefir

Kako je danas kefir u industrijskim uvjetima? I koliko alkohola treba biti u kefiru prema postojećim standardima? Razmotrimo dalje.

U prvom stadiju mlijeko se dovede u postrojenje i stapa u velike spremnike. Mlijeko je odijeljeno, a od najkvalitetnije je proizvedeno jogurt (kefir gljive vrlo zahtjevna i ljubavna kvaliteta). I ti mikroorganizmi ne podnose hladnoću, a temperatura mlijeka ne smije biti niža od 19 stupnjeva. Jednom u spremniku mlijeka gljiva počinje uzgajati. To traje jedan dan (tzv. Kvasac se formira). Zatim se gljiva izvadi iz spremnika. Najmlađi i najsnažniji idu na nove starter kulture. Dobiveni poluproizvod se miješa s novim udjelom mlijeka i infusira 8-12 sati. To je sve. Kefir je spreman. Zatim se ulijeva u pakete i odlazi u trgovine.

Provjerite alkohol

Ako provjerite tvornicu alkohola kefirom, tada će, čudno, rezultati imati tendenciju da nula. Zašto se to događa: burdyuchny jogurt ima do 5% etil (a ako se za volanom nakon konzumiranja ovog kefirchik, prava može biti lišen je to), a tvornica - br. To je sve o proizvodnom procesu. U tvorničkoj inačici ona ide u dvije faze: kvasac i stvaranje pića. A u vinariju obje se faze pojavljuju u jednoj posudi, pa stoga i viši stupanj. Na biljci gljive "upravljaju" jedino fermentiranjem mlijeka zbog prilično niske temperature (oko 19 stupnjeva). I za razvoj alkoholna fermentacija trebaju više temperature: do 30 stupnjeva iznad nule. Naravno, u našem vremenu tako se jogurt ne pohranjuje i pohranjuje u hladnjak. Koliko je posto alkohola u kefiru prema GOST-u? Prema zahtjevima, jednodnevno piće ne bi smjelo imati više od 0,2% etil, dva dana piće - ne više od 0,4%, a trodnevno piće - 0,6%. Ne preporučuje se više dućana kefira. Koliko je alkohola u kefiru 1% masti? Ako se radi o svježe pripremljenom kefiru, onda je sadržaj etil u njemu slabo: od 0,01%.

Što se tiče kvasa

Druga ne manje popularna pića među ruskim ljudima je kvas. A u njoj, alkohol je također prisutan u malim količinama. Koliko? Sve ovisi o načinu na koji je proizvod proizveden. Ako je ovo dom napravljen za pravim receptom kvas, etilni sadržaj može biti u rasponu od 0,7% do 2-2,6% (za ograničeno razdoblje valjanosti - stariji to bolje). Sve ovisi o receptu. U prethodno proizvedenom kvasu, recept prethodno čak i namjerno dodan etil. No, danas su flaširana sorta bez alkohola češća. A tek kad je pokazao da je boca da je proizvod prirodne fermentacije, postoji prisutnost etilena u ne tako visokih doza (obično 1 do 1,2%) - u pravilu, na slici snimljene na etiketi iu GOST 2014.

Kefir i kvass za vozače

Odgovor na pitanje o tome koliko je alkohola u jogurtu i kvasu često je od interesa za one koji su navikli trošiti puno vremena na kotač. Ipak, objektivno govoreći, male koncentracije čak i svježe pripravljene po pravilima GOST-a, postoji proizvod. I pod određenim uvjetima na cesti to može dovesti do problema. Što treba učiniti kako bi se osiguralo da GAI uređaj pokazuje nula rezultata?

1. Pijte samo svježe pripremljenu kefirsku tvornicu, jer već 18-24 sati kasnije sadržaj etil u piću raste nekoliko puta.
2. Nemojte piti kefir ili kvas izravno prije putovanja - to je bolje da se suzdrže od, posebice kako ne bi privukli pozornost i izazvati zakon zastupnika Ovrha na cestama.
3. Nemojte piti prije vožnje, domaće ili kefirke, budući da snaga ovih napitaka može biti identična istoj količini uzimane pive. A ako pijete, onda pričekajte najmanje pola sata, proizvod se metabolizira želudac i isperite usta i četkanje zubi.

Domaći kefirchik

Vrlo je jednostavno napraviti, ali je ukusna i korisna (samo dugo nije pohranjena - bolje je piti odmah). Uzmite mlijeko na sobnoj temperaturi (18-20 stupnjeva). Kupujemo biokemijeru trgovine (za svaku čašu mlijeka potrebno je uzeti žlicu pića). Uvodimo jogurt u mlijeko. Stavili smo toplo mjesto i stajati (dan, dva, tri, ovisno o ideji), periodično trese smjesu. Kefir je spreman. S sljedećom pripremom možete upotrijebiti nastalu kefir kao starter. No, tjedan ili dva startera je bolje promijeniti, budući da se zloglasne gljive koriste za "starenje".