Zašto trebam pepsin za sir: jednostavne recepte za domaću kuhinju

U proizvodnji tvrdih i mekih mliječnih proizvoda koristi se pepsin za sir. Ova tvar za ubrzavanje fermentacije mlijeka može biti nekoliko vrsta. Uzima se od životinja kemijskim sredstvima. To je biljnog podrijetla, dostupan za besplatnu prodaju.

Vrste aditiva

Prije pojave kemijske varijante, enzim za sir koristio se kao suhi komadić želuca domaćih životinja, češće tele. Na taj se način dobiva prirodni proizvod. Međutim, izradom jednog receptora, nekoliko ljudi dobiva vrlo različite ukuse proizvoda. Moguće je pripremiti ugodan mliječni proizvod s umjetnom varijantom aditiva.

Po podrijetlu, ekstrahira se prirodni enzim, preuzet iz unutrašnjosti domaćih životinja. Postoji biljni život koji ima nisku cijenu s jednostavnom proizvodnjom. Domaći mliječni proizvod može se pripremiti s nekoliko vrsta aditiva. Pepsin za sir se proizvodi u sljedećim oblicima:

• Mogućnost prodaje tvari u ljekarnama.
• Atsidin - lijek za liječenje gastritisa, dispepsija.
• Dio želuca kućnih ljubimaca: tele, janjetina, piletina.
• Kemijski proizvod je kimozin.
• Proizvodnja aditiva iz biljaka.

Aditivi za sir razlikuju se po cijeni, trajanju otapanja i malim razlikama u okusu. Za prve pokuse na domaćinstvu, učinit će najpristupačnija opcija kupljena od ljekarnika. Bez enzima, pravi kruti proizvod neće raditi, u najboljem slučaju moći će se kuhati sir.

Ljekovita varijanta aditiva

Da biste pronašli enzim za sir, morat ćete zaobići više od jedne ljekarne, većina vrsta se izdvaja po recept. U usporedbi s drugim vrstama pepsina u obliku lijeka ima službenu potvrdu o sigurnosti. To uključuje:

• "Atsidin-pepsin" je dostupan u obliku tableta, prije uporabe u posudi će se morati slomiti. Postoje analoge: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Aktivni sastojak je klorovodična kiselina. To je ono što oblikuje specifične mikro-klastere kada se dodaje mlijeku.
• Pepsinum je dostupan u obliku praha, puno je lakše razrijediti u mlijeku. Kompozicija uključuje šećer u prahu, sama smjesa ima žućkastu boju.

U proizvodnji se često koriste umjetni aditivi, nema službene potvrde o sigurnosti proizvoda. No, kako bi se uštedjeli novac i vrijeme za proizvodnju, koncentracija gotovih proizvoda prelazi granicu. Ako se lijek ne može naći na tržištu, upotrijebite druge opcije koje se prodaju u trgovinama.

Prirodni lijek

Ovaj pepsin za sir ima kratki rok trajanja, ali sumnje o njegovom podrijetlu se ne pojavljuju. Važno je da prilikom dodavanja mliječnih proizvoda ne prelazite dozu navedenu u recepturi. Prekomjerna količina enzima daje proizvod neugodan gorak okus.

Kada kupujete, provjerite datume isteka i obratite pozornost na uvjete čuvanja. Prirodni proizvod odmah pustoši u vrućoj sezoni tijekom prijevoza.

Pepsin za sir također proizvode i inozemni proizvođači iz Japana. Može se naručiti poštom, proizvođačem - Meito Sangyo. Dodatak pripada biljnom podrijetlu i ima dobar rok trajanja. Uspješno jelo dobiva se pod jednim uvjetom: prašak treba dodati vrućem mlijeku.

Recept broj 1 za kuhanje kod kuće

Za pripremu proizvoda koristili smo:

• Oblik za davanje klasičnog okruglog oblika s volumenom većim od 10 litara.
• Pritisnite na bilo koji improvizirani materijal.
• Mlijeko u količini od deset litara: koza, krava. Za pravi ukus, pronašli smo domaću. Od zaprimljenog volumena, primio je jedan kilogram proizvoda.
• Pepsin za prirodni sir.

Enzim se otapa u vodi u omjeru 1:10. Da biste dodali mlijeko, koristite 100 grama aditiva, sipajte u vruće mlijeko i miješajte duže od 3 minute. Dobivena smjesa će postati curdled i početi skrućivati ​​nakon pola sata.

Veliki sir u ovom trenutku izrezan je u male komadiće s dugim nožem. Dalje, tijekom 2 sata stajati smjesu na malu vatru, uz miješanje. Temperatura zagrijavanja ne smije biti veća od 40 stupnjeva. Kao što se smjesa cvrči na zubima, pretvarajući se u žele, ispustite tekućinu.

Dobiveni produkt se stavi u tkaninu od gazeže i ostavi da isprazni preostalu tekućinu. Domaći sir s pepsinom održava se u limbu do sazrijevanja. Čvrsti oblik dobiva se stavljanjem u tisak. Rok trajanja - ne više od 7 dana na hladnom mjestu.

Recept # 2

Mogućnost kuhanja proizvoda bez upotrebe vatre, ispada sir s pepsinom. Recept je sličan: zagrijano mlijeko se miješa s aditivom pri temperaturi ne većoj od 40 stupnjeva. Dobivena smjesa ostaje pokrivena 7 sati.

Nakon formiranja žlijezda sličnih vrsta i skrućivanja masu sira, tekućina se isušuje. To nije priprema za otpatke, izvrsno za dodavanje palačinki. Preostali oblik se nalazi u tkivu gaze. Preporučljivo je rezati na komade prije sušenja. Za skrućivanje ga stavite pod tiskom. Nakon što je potrebno ponovno sušiti na hladnom mjestu oko 5 dana. Da se ne osuši, zamotajte je u papir.