Bojenje Annata: korisna svojstva i šteta

Egzotična boja annato, u industriji poznata kao hrana aditivi E160b, - prirodni prirodni sastojak. Čak i ako to ne shvate, ljudi svakodnevno jedu hranu sa svojim sadržajem. Koja je njegova šteta i ima li koristi od toga?

Tropska bicha scrub

Annato se dobiva iz sjemena tropske biljke beryxa. Ovo je grmobolja s velikim svijetlim listovima i ružičastim cvjetovima s mnogim stablima. Cvate samo jedan dan, nakon čega se formira plod - svijetlo crvena kutija sa sjemenkama.

Nakon zrenja, kapsula se otvara, odbacujući sjeme za sjetvu. Izvorna zemlja biljke je Južna Amerika, a ime mu je dobilo ime putnika koji je otvorio Amazonu - Francisco de Orellana. Sada biljka se uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, u tropskoj klimi.

Povijest upotrebe

Čak iu davnim vremenima Indijanskim plemenima sjeme je počelo koristiti kao boju. Indijanci su se bojali bojom za bojanje neprijatelja od drugog plemena, kao i da se zaštite od insekata i sunčeve svjetlosti. Nije nimalo da bixa orejane ima nekoliko naziva, a jedan od njih je stablo s okusom. Od davnina se koriste svi dijelovi biljke. Starosjedioci Američki kontinent koristio je sjeme ne samo kao boju. Njihov antibakterijski učinak bio je široko korišten u liječenju zaraznih bolesti i trovanja. Cvjetne latice tretirane su glavoboljom. Lišće je pomoglo s opeklinama, upalom kože, dezinficiranim ranom. Ne možete koristiti samo korijen grma, smatra se otrovnim.

U 17. stoljeću, sjeme vinove loze odvedeno je u Europu, a od tada su korištene kao bojanje hrane. Sad se dodaje proizvodnji hrane u zemljama Amerike, Azije, Europe i Rusije.

boje

Crveno sjeme biljke kasnije postaje sirovina za ekstrakciju ekstrakta. Iz njega i ispada prirodna boja annato. Njezina boja varira od žute do narančaste, ali pod utjecajem visokih temperatura može dati i ružičaste i crvene nijanse. To je njena svojstva za promjenu boje prilikom mijenjanja temperature vrlo je zgodan i često se koristi u industriji.

Što određuje svojstva bojanja biljaka? Ovaj sadržaj u njemu pigmenata dviju vrsta - bixin i norbixin. Bixin je masno-topljivi pigment, proizvodi se u tekućem obliku i koristi se u mliječnoj industriji. Norbixin se otapa u vodi i ima oblik praha. Primijenili su ga kao u prehrambenoj industriji - u proizvodnji pića, kruha i drugih industrija: proizvodnji tekstila, kozmetike, lijekova.

Annato u proizvodnji sira

Najčešća primjena godišnje u proizvodnji sireva. On je taj koji daje takvu ukusnu žutu boju. Boja za sir od vintage je dodana u mlijeko u ranoj fazi kuhanja. To daje pravu boju budućem sira. To je osobito istinito zimi, kada krave dobivaju nedovoljnu količinu svježeg hrane za povrće. To dovodi do smanjenja sadržaja pigmenta u mlijeku i utječe na boju sira - bez boja bi to bila neobična blijeda boja.

Kao što je prikladan godišnjak u pripremi sira - ne mijenja boju tijekom cijelog vremena njegova sazrijevanja. Doziranje ovisi o vrsti sira, jer neki moraju imati zasićenu narančastu boju, na primjer, cheddar. U prosjeku dodajte 1-2 kapi po litri mlijeka. Uz ekonomičnu upotrebu još uvijek postoji ogroman plus za proizvodnju - povećava se rok trajanja proizvoda, a ne samo sir, zbog antibakterijskih i antioksidativnih svojstava. Osim toga, daje proizvod specifičan ukus, koji podsjeća na muškatni oraščić.

Ostale aplikacije

Annato boja je naširoko koristi za pripremu mliječnih proizvoda - jogurt, maslac, margarin. U mliječna industrija Koristi bixin u tekućem obliku - oblik topljiv u mastima. Može se koristiti za izradu sladoleda, bojanje kreme za slastice, davanje boja mlijeka deserti - pudinge, soufflé. Koristite ga u pečenju. Njegov opseg obuhvaća proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetlu zasićenu boju, na primjer, likere, s kojima je lako obraditi boju. Ovdje se koristi Norbixin - pigment topiv u vodi u obliku praha.

E160b se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Oni boje tkanine, kao što su svila, pamuk, vuna. Koristi se u farmaceutskim proizvodima da daju boju tabletama i mastima. Čak i neka kozmetika može sadržavati u svom sastavu annatto, na primjer, ruž ili rumenilo.

Annato u kuhanju

U mnogim azijskim zemljama, Annatoova boja hrane se koristi za izradu ribe i dimljenog mesa, uglavnom svinjetine ili peradi. Uz atraktivnu boju, ona također obavlja ulogu začina i konzervansa. Uz to čine marinade za meso, umake, dodajte rižu, grah, jela od povrća: rajčica, papar. Slična je u svojstvu s okusom kurkumin, što se naročito često koristi u istočnoj kuhinji. Stoga, u svim posudama u kojima se koristi, može se zamijeniti bojom vintage. Kurkumin - začin je svijetlo žuta zasićena boja, dobiva se ekstrakcijom ekstrakta iz korijena kurkuma.

Sjeme Annata koristi se u zdrobljenom obliku kao začin. Također ih možete inzistirati u vrućoj vodi, a rezultirajuća infuzijska boja tijekom kuhanja, na primjer riža. Drugi način da ga upotrijebite je pržiti sjeme u biljnom ulju, zatim ih izvadite iz tava i nastavite pripremati jelo na ulju.

Korisna boja

Annato je poznat kao "E160b Food Color", što ne potiče povjerenje u većinu potrošača, ali to je posve uzalud. Annato boja je potpuno prirodni proizvod. Sadrži tvari slične vitaminu E u njenom učinku na ljudsko tijelo - karotenoide. To se prvenstveno izražava antioksidativnim svojstvima antoctona, neutralizirajući oksidacijske procese koji pogodno utječu na stanje kože. Annato je prilično kalorijska, no budući da je sadržaj u hrani zanemariv, to ne bi trebalo izazvati zabrinutost. Osim toga, da annatto daje svijetlu boju i pikantan okus hrane, ima niz zdravstvenih prednosti. U nekim zemljama se koristi za liječenje bolesti želuca, bubrega, zaraznih bolesti, liječenja boginja, ospica, povraćanja, proljeva. Primijenjeno kao diuretik. Liječite prostatitis, virusne i gljivične infekcije na području genitalija. Pomaže kod glavobolje, groznice, angine, konjuktivitisa. To je sve zbog antibakterijskih svojstava. Također ima protuupalni učinak na reumatizam.

Ima li kakvih ozljeda iz godišnjaka?

Annato E160b bojilo je siguran aditiv za hranu. To je odobreno za uporabu u Rusiji i mnogim drugim zemljama Europe, Azije i Amerike. Ipak, s obzirom na nepovjerenje u društvo o aditivima s indeksom E, potrošač postavlja pitanje o tome što je godišnja boja, bez obzira je li štetna. Jedina kontraindikacija za uporabu ove supstancije je preosjetljivost na sastojke bojila. To može uzrokovati alergijsku reakciju kod ljudi koji su skloni takvim bolestima. Ali ovo je izuzetno rijedak slučaj, tako da možemo reći da godišnja boja ne šteti.