Dimljeni meso kod kuće

Svi volimo jesti ukusno, a to se prije svega odnosi na ukusno kuhano meso. Ali za danas je priprema mesa metodom tvornice postala tako slaba kakvoća da je samo opasno jesti, a okusne osobine ostavljaju mnogo na želji. Ali svejedno, želim toliko jesti dimljenu slaninu ili koreanski. Ali postoji još jedna mogućnost da se ugodno sami: pokušajte pušiti meso kod kuće.

Dimljeni meso kod kuće.

Kako bi dimni meso kod kuće, trebate puno dima, proizvod treba dugo trajati s gustom dimom. Ako živite u privatnoj kući, a imate dimnjak, najbolji je način dogovoriti pušku u sredini dimnjaka. Trebao bi biti opremljen kao kabinet s preklopima od vrha i dna tako da se količina dimnog ulaska u njega može kontrolirati. Ako nemate takvu priliku, morat ćete organizirati pušku. Ovaj uređaj trebao bi imati mjesto za drvo za ogrjev i, kao što sam već spomenula, metalni ormarić s gornje strane s preklopima koji mjere oko jedan metar po metru. Unutra je poprečna šipka, na kojoj će se meso objesiti.

Pušenje mesa kod kuće obično uključuje upotrebu tvrdog drva, češće koristi plod kako bi meso bila ugodna aroma. Ni u kojem slučaju ne možete upotrijebiti grane vrsta smolastog drveta, jer meso daje gorak okus. Da bi se dobio određeni pikantan okus, obično na grane dodati smreke, ment, kumin i bilo koji drugi začina. Za dobar pušenje važno je osigurati spor tinjajući ugljen, a zatim će dim biti gust i gust.

Sada o pripremi mesa za pušenje.

Nije potrebna specifična priprema, samo je jednostavna solizacija proizvoda neophodna da se ne pogorša tijekom pušenja. U ovom slučaju, rok trajanja proizvoda nakon pušenja je značajno ograničen, a treba ga konzumirati unutar nekoliko dana nakon kuhanja. Da bi proizvod bio duži, postoje i drugi načini uklanjanja i upijanja.

Da biste popravili meso u pećnici trebat će vam konoplja uže ili uobičajeni konac u nekoliko slojeva, s kojima se meso omotava u dva smjera kako bi se stvorili kvadratići. Izrađena je petlja, za koju je visi meso.

Zatim ću razgovarati o vrstama pušenja. Svatko zna da je pušenje mesa kod kuće moguće na dva načina: to je vruće i hladno pušenje.

Vruće pušenje uključuje obradu mesa u kraćem vremenu s vrućim dimom. Tipično, temperatura dima s toplim pušenjem doseže 85-95 stupnjeva, a vrijeme ovisi o veličini komada. Prosječno dva do osam sati. Tijekom pušenja, pladanj za kapanje stavlja se u pušač. Nakon završetka pušenja meso treba hladi u zraku. Ako želite kuhati kuhano pržene proizvode, nakon pušenja treba kuhati 4-6 sati. Spremnost mesa određuje oštar dugi objekt, ako ulazi slobodno, onda je meso spremno.

Uz metodu toplog pušenja, meso ima vrlo kratak rok trajanja.

Hladni pušenje.

Tipično, to traje duže, ali rezultat je duži rok trajanja. Hladni pušenje mesa kod kuće provodi se na temperaturi od 20-25 stupnjeva nekoliko dana (2-3 dana). U tom slučaju, meso bi trebalo objesiti od ogrjevnog drva, a za veću gustoću dima, na ognjište se izlije gusti sloj čipsa. Meso je osušeno, a nakon pušenja treba ga zadržati još dva tjedna u hladnoj sobi.

Međutim, treba imati na umu da je nemoguće prekoračiti uvjete pušenja jer dim sadrži mnoge kancerogene tvari koje se također nakupljaju u mesu. Stoga se pridržavajte preporučenog vremena za pušenje.