Sir Kachokavallo: povijest porijekla, recept za kuhanje kod kuće

U povijesti kuhanja ljudi iz različitih zemalja, punih izvornih, pa čak i smiješnih imena. Evo imena talijanskog sira "Cachokavallo", doslovce možete prevesti kao "jahanje konja"! Caciocavallo je tipično južnjak iz kohorte Pasta Filata. Proizvodite ga u obliku originalne vrećice. Iako sir "Cachokavallo" igra jednu od važnih uloga u kulinarskim talijanskim tradicijama, prema receptu, ona je u potpunosti povezana s drugom zemljom. Što je to poznato poznato "sira-jahač"? Let`s saznati njegove legende i recept za kuhanje!

Sir "Cachokavallo". priča

Dolazi iz antičke Grčke. Odavde su drevni Rimljani posudili recept. Svjetski poznati Hipokrat pisao je o proizvodnji ovog kiselog mlijeka. Spomenuo je ovaj sir u jednom od svojih radova posvećenih hrani i umjetnosti kuhanja. Kasnije, a Plinije Stariji, u svojoj raspravi o siru, svojim jedinstvenim karakteristikama naglasio, pozivajući «butirro» (predak današnjeg sira „CACIOCAVALLO”). Dao mu je definiciju "osjetljive hrane". Od tog vremena autentični proizvod uspio je zadržati nutritivna svojstva zahvaljujući izvornim tehnologijama svoje proizvodnje. To je zbog toga što je proizvod dobio najširu distribuciju u južnoj Italiji.

Verzije podrijetla same nazive

Prema jednoj verziji, vjeruje se da je sir ovisan na taj način zbog neuobičajene metode koja se koristi u sazrijevanju. Caciocavallo je bio vezan za konopac za dvije jedinice, koji su se suzdržavali na traci. Drugi kaže da je ime rođeno u napuljskoj Kraljevini, kada su logotipi u obliku konja bili nokautirani na površinama glava. Prema trećoj hipotezi, sir je dobio ime od nomada, zajedno s stada, pastirima. Obradili su mliječne proizvode izravno na pašnjak. Odlazivši na cesti, suspendirao je Caciocavallo na užad, bačen na leđima konja, u posebnim torzama. Na Balkanu se do danas koristi mliječni proizvod, pod nazivom Kashcaval. I 1996. godine Caciocavallo Silano je klasificiran kao kategorija zaštićena u svom podrijetlu.

Kako napraviti sir "Cachokavallo"

Tradicionalno, sir se proizvodi u nekoliko talijanskih regija i na Siciliji. Za proizvodnju koristite kravu i ovčje mlijeko. Usput, Caciocavallo Silano se proizvodi isključivo od krava.

Proces počinje s koagulacijom. Mlijeko, zagrijavanjem, dovodi se na temperaturu ne više od 38 stupnjeva Celzijusa. Ovdje također dodajte enzim abomasuma teletine, izoliran iz želuca. U nekim tvornicama dodaje se serum, koji je ostao od prethodnog dana. Nakon nekog vremena, nakon prilagodbe temperature, stvara se krivulja. Njegovi proizvođači sira razbijaju se u male komadiće. Nadalje, već postoji faza u kojoj se zgrušava. Traje do 10 sati. Sve to vrijeme, majstor cheesemaker uzima uzorke i uranja ih u vrlo vruću, ali ne kipuću vodu. Ako se, prema svojoj konzistenciji, grumen nalikuje gumama, proteže bez ikakvog puknuća - to znači da proces završava.

Konačno sazrijevanje

Nakon toga, neki dijelovi "tijesta" iz mase krme uronjeni su u vruću vodu, ručno oblikujući glatke kugle bez praznine. Zatim su dobili izgled "vrećica". Gotove glave, budućeg sira "Kachokavallo", oprane u vodi i već hlađene uronjene u otopinu soli oko 6 sati. Kada je proizvod slan, vezan je do 2 komada i prebačen preko prečke, za konačno sazrijevanje. Može trajati najmanje mjesec dana, ili čak i više. Poseban je zahtjev zreliji jednogodišnji sir. Tu je i dimljena sorta - ovo je Caciocavallo smokva. Obično traje više od dva mjeseca. Za pušenje pomoću drva i suhe slame.

Glavne značajke

Najviše karakterističan znak „CACIOCAVALLO” sir recept je oblik gotovog proizvoda, koja ima oblik vrećice: visoka ovalnog tijela odozdo, mali, kružni dio na vrhu. Komponente su međusobno odvojene nizom od prirodnih materijala. Ponekad prisutnost gornje komponente nije preduvjet. Neki proizvođači proizvode bez nje. Težina glava može varirati od 0,5 do 2,5 kg. Količina sira dovoljno je tanka, glatka, slamnatožuta. Spektar boja postaje intenzivan kao što Caciocavallo sazrijeva. Dimljena sorta je već zlatno boje s smeđim tonovima. Neke vrste sira prekrivene su tankim slojevima parafina, jer njezina kora postaje neprikladna za konzumaciju. Unutrašnjost maslaca sira "Cachochavallo" je bijela i elastična, a okus je nježan, slatko. Štoviše, unutrašnjost zrelog proizvoda dobiva nijansu slame i u njemu se pojavljuju tipične rupe, a okus se mijenja na pikantno, s bruckom. aroma dimljeni sir prilično svijetle, s notama dima.

S tim što se jede?

Žig brand "Cachokavallo" je optimalan i za pojedinačnu upotrebu i kao sastavni dio drugih, složenijih jela. U Italiji južnjaci često ga koriste s rustičnim kruhom, od tvrde vrste zrna. Primjerice, stanovnici Apulije vole kruh Almatu, koji također pripada autentičnoj DOP kategoriji.

Recenzije

Ovaj proizvod savršeno obogaćuje okus mnogih recepata. I sudeći prema kritikama, sir "Cachokavallo" je po volji i gostima i lokalnim stanovnicima. U rešetkastom obliku koristi se u pripremi klasika: tjestenina i pizza, pečeno povrće, na primjer, patlidžan ili tikvice.

Stariji, ima oštar okus. Prema mnogim gurmanima, proizvod se optimalno kombinira sa salamom. Dimljena verzija sira, često korištena za davanje prvih vrućih jela dima od okusa.

Mladi sir, sjajna kombinacija:

• s voćem, poput kruške ili dinje;
• s balzamom octa i crvenog luka;
• s bobicama, poput trešnje ili slatke trešnje;
• s maticama;
• sa suhim plodovima.

Za one koji vole kontrast okusa, preporučujemo da isprobate mladi proizvod s medom od kestena, koji ima malo gorčine. Izaberite vino pod Caciocavallo koje vam je potrebno, prema dobi sireva. Za mlade i slatko bijelo suho (s gorčinom u naknadnom okusu) i zrelo, zahtijeva crno vino normalne zrelosti. Označi odaberite svoje osobne sklonosti. Također je dobar za ovaj proizvod - sherry, koji svojim najbogatijim okusom savršeno odgovara Caciocavallou.

Kuhanje kod kuće

Skuh "Kachokavallo" kod kuće, naravno, može se kuhati. Pogotovo ako niste novi u proizvodnji sira. Uzmite kravlje mlijeko srednje masti (bez aditiva, ne obnovljenih, ali najbolje od svega - na tržištu). Također ćete trebati mlijeko (u obliku praha) ili sirutka iz prethodnog dijela kuhanja. Nadalje, potrebno je proizvesti proces koagulacije na temperaturi koja ne prelazi +38 stupnjeva Celzijusa. Ručno formiraju ugrušaka iz masa krme, koja bi trebala nastati kao rezultat koagulacijskog procesa. Zatim, pustite sir da sazri, možete ga ostaviti za noć. U vrućoj vodi formira se vrsta malih vrećica poluproizvoda, težine oko 0,5 kg. Formirane glave treba staviti u slanu otopinu šest sati. Zatim ih vezati prirodnim, ne previše debelim užetom i objesiti se nad njim. U tom stanju sir se dozrijeva oko mjesec dana, nakon čega se može pokušati.

Što mogu zamijeniti?

Ako dobijete sastojak kao što je Caciocavallo u receptu, ali to nije pri ruci - nemojte se uzrujati! Što zamijeniti sir "Cachokavallo"? S uspjehom možete upotrijebiti bilo koji sir iz grupe "Pasta Filata", na primjer, "Provolone" ili istu "Mozzarella", koja se sada prodaje u svakom supermarketu. Pasta Filata sirevi postaju viskozni kada se zagrijavaju i sposobni su za formiranje filamenata. Možete koristiti sulugune kao zamjenu.

Kalorijski sadržaj i korisna svojstva

Ovaj proizvod je visok u kalorijama i vrlo hranjiv, tako da očito nije prikladan za one koji se odluče voditi brigu o njihovoj veličini. U 100 grama sadrži 439 kilocalorija. Proizvod ima veliku količinu proteina i masti, a kolesterol je samo 92 miligrama. Zbog visokog sadržaja kalorija preporuča se ograničavanje dnevne norme "Cachochavallo" na 50-100 grama, a ne više. Ako koristite 50 g sira, tijelo će dobiti 50% dnevne količine proteina. Ovaj proizvod od kiselog mlijeka izvrstan je izvor kalcija i vitamina A. Vrlo je koristan za imunološki sustav i obnovu rada reproduktivnih organa. Ali, nemojte ga oduševiti proizvodom hipertenzivnih ljudi i osoba oboljelih od kardiovaskularnih bolesti, budući da ima puno natrija. A u ostatku, nema ograničenja na jelo.

Politika cijena

Možete uživati ​​u autentičnim autentičnim sirevima, samo u Italiji. Međutim, možete naći "Cachokavallo" u gotovo svakom odjelu sira. Cijena proizvoda kreće se od 20 eura. Cijene ovise o dobi sira. Na primjer, trošak sazrijevanja proizvoda, može doći do 40 eura. Domaće tvornice također pripremaju ovaj sir prema talijanskoj tehnologiji. Trošak proizvedenog proizvoda u Rusiji bit će znatno niži nego u europskim zemljama. Ali, i okus će biti manje specifičan od talijanskog kolege. Općenito, kako su talijanski pastiri nekad govorili: "Darchenovi konji prvo se spuštaju na leđima Kachokavallona, ​​a zatim provjeravaju zube!"

Kušajte jedinstven okus ovog sira „CACIOCAVALLO”, to može biti samo u Italiji, gdje je, u pripremi ovog proizvoda, zatvorenim tušem, kulture i tradicije tih mjesta.