Pileći na ugljevlju: Tajne kuhanja

Pečena na pileći ugljen - jelo je stvarno raskošno i svečano. To može postati glavni ukras blagdanskog stola. Jedinstvena aroma "s dimom", ukusna kora i nježno meso - što je još potrebno za izvrstan rezultat?

Postoji širok izbor recepata za kuhanje piletine na roštilju. U ovom članku ćemo razmotriti opća načela kuhanja, razgovarati o kiselosti i suptilnosti pečenja.

Značajke procesa

Nutricionisti vjeruju da je pečenje na toplom ugljevlju jedan od najboljih načina zagrijavanja prehrambenih proizvoda. Naravno, ova metoda je inferiornija od ključanja za par u pogledu sigurnosti korisnih komponenti, ali okus pripremljenog jela pokazuje se izvrsnom.

Pileći na ugljenu, ljudi su naučili dugo kuhati. Možemo reći da je ova metoda jedna od najstarijih. Danas nije izgubio svoju važnost.

Tijekom procesa pečenja, meso je pari, postaje vrlo nježno i mekano. Za razliku od prženja, ova metoda kuhanja omogućuje vam da sačuvate juiciness proizvoda, piletina ne postaje suha. Još jedna prednost - nema potrebe za dodatno korištenje nafte. Naprotiv, od bedara ptice, višak masnoća je odmrznuta.

Selekcija peradi i predprodukcija

Pažljivo pregledajte trupove, uklonite peraje pomoću pinceta, ako ih ima. Koristite oštar nož, nježno izrežite željezo od škrga zajedno s kanalom. Isperite trupla izvana i iznutra. Ako ne planirate rezati pticu tijekom kuhanja, posebno obratite pažnju na vrat: provjerite da li je bilo lijevo unutar dušnika ili gušavosti. Za pticu ne leti od skewer, budite sigurni da popllyuyte trupla. Spojite krajeve nogu zajedno, stavite čvor na rep, izvucite krajeve užeta ispod dojke, prijeđite preko, kravate oko trupla i pritiskom krila. Savjetrajte krila natrag na zglobove ramena.

Broileri ne zahtijevaju prethodno mariniranje, u svakom slučaju njihovo meso će biti mekano. No, većina kuhara ne želi preskočiti ovaj korak jer vam to omogućuje da hranite meso izvrsnim okusima. Pokušajte odabrati veliku pticu, težine oko 2 kg.

Još jedna stvar - meso peradi. Prije kuhanja piletine na ugljevlju, mora se čuvati u mineralnoj vodi ili kefiru. Tijelo je bolje odjednom izrezano u male dijelove tako da je meso dovoljno pečeno.

Ali kod pasmina domaćih slojeva bolje je da se uopće ne obratite. Meso takvih pilića je puno krutiji, kosti su masivne, nema gotovo nikakvih masnoća. Proces toplinske obrade će trajati dugo. Bolje je ostaviti takvo meso za kuhanje bujica ili hladnoću.

Najbolje marinade za piletinu

Naravno, možete improvizirati slanjem svega što je pri ruci u ptičji kantu: majoneze, malo soje umaku, celuloze od rajčice, blanširane u miješalici, zelenila. Međutim, ako odlučite kuhati piletinu na drvenom ugljenu, recepti za uspješne marinade bit će vam korisni.

za pileće meso izvrsno uskladišteno mlijeko, pomiješano s sokom rajčice. Ova marinada ne samo da ubrzava proces kuhanja već i daje meso veličanstvenu zlatnu boju.

Ako volite orijentalne note u poznatim receptima, spojiti u posudu s 50 ml soja i teriyaki umaka, dodajte protisnuti celuloze od naranče sa sokom, svoje omiljene začine. Utrljajte s mješavinom trupla i ostavite najmanje 3 sata. Po želji možete dodati 1 tbsp. l. tekući med.

Za one koji žure, najbolje sredstvo može biti uobičajena, visoko gazirana mineralna voda. Ulijte komade peradi vodom, dodajte začine i gradite vatru. Vrijeme potrebno za pripremu vatre s paljenjem ugljena bit će dovoljno da bi ptica dovoljno promarinovalis.

Kisele marinade za piletinu nisu prikladne. Ocat plijenom okusa mesa, osuši. Ali ako vam se sviđa pikantna kiselost, savršeno je dopušteno posipati trupla s limunovim sokom prije pečenja.

Dodatni sastojci

Kada kuhate piletinu na drvenom ugljenu, možete koristiti povrće. Dacha i tropski voće i gljive također će biti korisni.

Pripremite piletinu na drvenom ugljenu u foliji? Slobodno koristite luk, patlidžan, tikvice, mlade mrkve, paprike. Ako ste rezati krumpir s štapićima i ispečete s mesom, dobit ćete lijepu popratnu jelo - mirisno i sočno.

Dobra kombinacija s plodnim mesnim bobicama i voćem. Izrežite velike jabuke, kruške, dodajte narančaste kriške, uklonite filmove. Stavite voće u trup i odrežite kožu čačkalicama tako da ne ispadnu kad pečete. Kožu se ne može rezati, a stabljike i sjemenke moraju se odmah ukloniti.

Cijeli ili komadi?

Je li vrijedno istodobno odrezati truplo, ili ga možete izrezati nakon što je piletina spremna za ugljen? Učinite to na temelju raspoloženja i dostupnog inventara.

Na velikom rešetku za roštilj možete kuhati pticu u cijelosti. Napravite rez ili duž kralježnice ili na kobilici. Ako kuhate nekoliko pilića odjednom za veliku tvrtku, bit će prikladno odrezati trupove u pola ili četvrtine.

Za kuhanje na kosi ili kosi bolje je rezati meso neposredno prije pečenja.

Prenesite na stol

Pecivo ugljen na žaru ugljen savršeni su za kolače, tjestenine, rižu. Jesti meso peradi uzimamo s vilicom i nožem, ali ako se blagdan održava u opuštenoj atmosferi piknika, ne možemo se pridržavati strožih pravila etiketa. Uzmi komade je potpuno dopuštena ruka.

Obavezno poslužite salatu od sezonskog povrća, domaćih kiselmina, mariniranih gljiva ili konzerviranih maslina. Ne zaboravite na umake!