Čokoladni krem: korak po korak recept

Ljubitelji slatkih i brižnih majki obično kuhaju i stvaraju deserte u svojoj kuhinji, ne vjerujući u kvalitetu kupljenih delicija. Među svim punilima za kolače, kolače, slame i eclairs, posebno želim istaknuti čokoladni krem ​​koji može napraviti remek-djelo čak i najsigurniji desert. A tradicionalni "Napoleon", isprepleten s njom, dobiva sasvim novi i vrlo zanimljiv zvuk okusa. Neki sweeties izbjegavaju ovu vrhnju, bojeći se milosti likova. Može ih se pozvati na korištenje krema

Crème pâtissière: opcija prvog sloja

Postoje dva načina kako napraviti kremu čokoladna krema. U prvom, škrob ili brašno prisutni su kao sredstvo za zgušnjavanje. Zahvaljujući tome, može se čak poslužiti kao potpuno neovisni desert, jednostavno povećanjem doze zgušnjivača. Ali razmotrit ćemo pripremu kreme.

Četvrtina litre mliječnih masti toplije s pola čokoladne bar, srušena barem u trgove. Kada se čokolada topi, mlijeko se uklanja iz vatre. U posudi su dva žumanjka s nepotpunom čašom šećera (150 grama) dobro pobijedila. Nakon izbjeljivanja smjese, u nju se ulije škrob s brašnom (na velikoj žličici) i tri žlice praha od kakaa. Sve su komponente dobro izmiješane, a čokoladno mlijeko pažljivo ulijeva u zdjelu, s najfinijim curenjem, uz stalni rad šipke. nakon postizanja homogenosti stavite posuđe na najsporiji plamen i kuhajte dok mase ne bude potpuno glatka i homogena. Moguće je na tome i zaustaviti: takva kremšica bez ulja već je ukusna. Ali to postaje savršeno s dodatkom. Ako se dopustite da uživate u ukusnim jelima bez gledanja na kalorije, nakon hlađenja baze, premlaćuje se rastopljenim komadom maslaca od 100 grama.

Crème anglaise: bez zgušnjivača

Ova metoda također proizvodi čudesnu čokoladu krema. recept uključuje puno žumanjaka - pomažu pri postizanju pravilne konzistencije kreme. Od šest jaja su razdvojeni žumanjci i jako dobro, sve dok se pjena ne probija s tri četvrtine staklenim staklom šećer. Dalje, mlijeko se ulijeva, samo malo, oko trećine stakla, s tri žlice kakaovog praha, a šišanje se nastavlja. Kada vam homogenost smjese bude zadovoljna, zdjelica s njom stavlja se na mirnu vatru, a krema se neprestano miješa. Vrlo brzo raste i počinje nalikovati gustu, ali ne jaku krupicu. Dok se krema ohladi, mekano ulje (trećina kilograma) dobro se premješta mješalicom. Brzina je odabrana kao maksimum. Posebno je ukusna čokoladna kremšica, ako uzmete čokoladno ulje. Kada postane bujna, žuta komponenta polagano se polako uvodi u nju, uz šipku ili mješalicu pri maloj brzini. Prekrasno punjenje je spremno.

Neobična krema

Kao što ste primijetili, bilo koja kremšica je pripremljena čokolada na mlijeko. Međutim, postoje neuspješni ljudi koji imaju svoj rođendan stalno na postu (i oni ga promatraju). Postoje i pojedinci koji su alergični na sve mliječne proizvode. U oba slučaja nije potrebno žalosno odbiti ukusnu desert: možete graditi čokoladni krem ​​koji potpuno udovoljava navedenim uvjetima. Konvencionalno mlijeko zamjenjuje kokosovo mlijeko (skuplje, ali je sigurno za zdravlje i nije zabranjeno postom). Ulje uvedeno u posljednjoj fazi izbrisat će se s popisa ili zamijeniti zadebljanim biljkama. Preostali sastojci i njihov omjer ostaju isti, bez obzira koju opciju odaberete.

Verzija rezanog sira

Vrlo nježna i originalna, pretvara čokoladni krem, dodajući sir. Pripremanje nije teže od svih ostalih varijacija.

Šest žlica brašna prosijano je u pola litre mlijeka. Smjesa se kuha na najtočnijoj vatri dok ne dobije dobru gustoću i ostavi se da se ohladi. Pakiranje maslaca (200 grama) je dobro utrljano, a nakon što je pretučeno s 150 grama šećera i pet žlica (možete s klizačem) kakao praha. U drugom kontejneru se ista manipulacija izvodi s kravljem sirom. To će ići 100-200 grama, ovisno o vašim kulinarskim pogledima. Sva tri sastojka se kombiniraju, a krema se može koristiti u namjeravanu svrhu.

Krema za karamele

U prethodnim receptima smo razmotrili uporabu šećera, ali njegova uporaba nikako nije potrebna. Štoviše, možete dobiti još ukusnija čokoladna kremširanja nego inače, ako zamijenite šećer sa kondenziranim mlijekom - običnim i kuhanim. Staklena stakla toplo mlijeko je pomiješano s tri žlice dobrog brašna, tako da ne postoji grumen, a pivo je do guste. U vrućem obliku, masa se kombinira s limenke kondenziranog mlijeka i tri žlice kakao i pomiješa se u homogenu konzistenciju. I dok se baza gasi, 200-gram blok blago dobivenog ulja pretučen je do sjaja. Možete zamijeniti maslac s masnom krema, samo ih uzeti u nešto manjem iznosu. U mljevenom maslacu / vrhnju, druga masa se uvede u obrocima, s međuprostorom temeljito gnječenje.

Savjeti i tajne

Unatoč prilično jednostavnoj tehnologiji kuhanja krumpira, ponekad su kućanice nesretne s njom. Neke pogreške se mogu izbjeći, druge se mogu ispraviti - i čokoladni kremšica će biti savršena.

1. Ako boravite na receptu žumanjaka, odvojite vrijeme da biste je zamotali. Što je bolje žumanjke obrađuju, to će biti prozračnija i nježna.
2. Spajanje različitih masa treba obaviti što je moguće sporije, u malim dozama, uz intenzivno miješanje.
3. Ako je pivo temeljito tanko, nemojte se bojati vratiti u štednjak: to će biti kuhano bez ugrožavanja kvalitete.
4. Ako pronađete ugruške u kremi, nemojte se tresti da se uzrujate. Mora ih se jednostavno brisati kroz sitno sito.
5. Bojite se da će krema spaliti - kuhati u vodenoj kupelji. Vrijeme će trajati više, ali ružne impregnacije neće biti točne.

Kremu možete dati više profinjeniji okus, dodajući paralelno s kakaom ili čokoladom malo instant kave. Uzgojen je u mlijeku u fazi njegova grijanja.