Ukusno tijesto za pizzu: recepti s fotografijom

Zašto, kad želimo kušati pravu talijansku pizu, birati telefonski broj dostave? Ili idemo u grad u kafiću? Da, jer kad pokušavamo kuhati pizzu kod kuće, često dobivamo gustu slavnu otvorenu tortu s nadjevom. Također jestivo, pa čak i ukusno, ali još uvijek nije sasvim ono što smo htjeli. Točno tijesto za pizzu treba biti tanko, malo hrskavo i istovremeno nježno i mekano. Punjenje je od sekundarne važnosti. S istim setom proizvoda možete ispeći pite. Ali samo tijesto čini pizze za kulinarsku proizvodnju. Kako možemo naučiti napraviti takvu osnovu? Koja je njegova tajna? Je li zaista potrebno provesti godine kako bi postala pizza-yolo-certificirani majstor u pripremi ove vrste pečenja? Nipošto! Pripremite tijesto za pizzu, kao u pizzeriji, može li itko tko nema ni posebne kulinarske talente. Samo trebate znati neke značajke, nijanse miješanja takve osnove. O njima i našem članku će reći.

Pregled recepata

Tijesto za pizza, za razliku od baze za pečenje, ima svoje osobine. Trebao bi biti vrlo elastičan. To je tako fleksibilno da ste, držeći jedan rub tijesta, mogli protezati kantu u široki sloj, tanki poput gaze tkanine. S druge strane, takav temelj mora biti jak. Uostalom, tijesto služi kao "košarica" ​​za punjenje. Kolač se nikada ne bi trebao držati u ladici za pečenje. Stoga, popis sastojaka uvijek treba sadržavati pravi maslinovo ulje. U većini recepata za pizze, spominje se kvasac. Zahvaljujući tim bakterijama, baza je prozračna i lagana. No, tu su i receptivi u kojima se uloga kvasca igra kiselim mliječnim proizvodima, prvenstveno kefirom. Što se tiče preostalih sastojaka, oni su osnovni. Naravno, mnogi pizza-yolo vjeruju da biste trebali uzeti mješavinu običnog brašna i "duruma" - od sorti krutih pšenica. Ali ovo nije važno. Glavna stvar koja je potrebna za pravi test su maslinovo ulje, pšenica, kvasac ili bakterije mliječne kiseline, voda, sol i šećer. Mislite li da je gnječenje tijesta dugo, uznemirujuće i zahtijeva neku vrstu virtuoznosti? Postoje recepturi prema kojima možete postaviti punjenje na podlozi pizze u dvadeset minuta. Međutim, zdjelu će imati koristi samo ako radite na njoj još četvrt sata. A sada ćemo se upoznati s pojedinačnim receptima.

Lagano tijesto u rekordnom vremenu

Mnogi kuharski stručnjaci više ne vole da se bave kvasac, s obzirom na miješanje tijesta s njima za dugu i tešku okupaciju. Bakterijska kultura je vrlo hirovita, voli strog temperaturni režim i umre od najmanjih nacrta. Kvasac također treba vremena da se probudi. Dugo se množe, podižući njihovu aktivnost kao osnovu. Ali kvasac tijesto je ukusan i nesparen. Potonji je postupak jednostavniji. I napraviti vrlo brzo tijesto pizza, koristite suhi kvasac.

Povezujemo vrećicu ovog praha s brašnom (175 grama) i prstohvatom soli. U čašicu s 125 ml vode dodajte žlicu maslinovog ulja. U suhim sastojcima tekućina. Mi umijesimo tijesto na homogenost u zdjelu. Zatim ga premjestite na površinu stola koja je ulila u brašno. Nastavljamo se gnječiti još tri minute. Obrazujemo koloboc, masnoću maslinovim uljem. Stavili smo ga u zdjelu, koju pokrivamo filmom za hranu. Stavimo četrdeset minuta na toplom mjestu. Tijekom tog vremena, tijesto će se povećati volumen za dva puta. Imamo još dvije minute. Bacite u tanki sloj, oblikujte strane pizze. Proširimo punjenje i peku.

Izvrsno tijesto

Ako ste već pripremili punjenje, onda rad s bazom pizze može započeti uključivanjem peći. Neće imati vremena zagrijati do 130 stupnjeva, jer ćete već imati sirovi poluproizvod. U zdjelu, pomiješajte dvije žličice suhog kvasca i jednog šećera. Napunite standardnom staklom tople vode. Najviše optimalna temperatura tekućine je 40-45 stupnja. Nema termometra? Ne brinite: probajte vodu s prstom. Trebao bi biti jako topla, ali ne kuha vruće. Umiješajte kvasac sa šećerom, ostavimo deset minuta. Da biste napravili ukusni pizza tijesto, 350 grama (ili dvije i pol čaše) brašna prosijano je u zdjelu. Dakle, ne samo da ćete slomiti grudice, već i zasušiti prašak kisikom. Mi umijesimo brašno s čajnom žlicom soli. Slobodna smjesa se doda kvascu. Nemojte zaboraviti sipati dvije žlice maslinovog ulja. Brzo mijesite tijesto. Kad se homogena struktura isparila, ostavimo pet minuta. Izvaljite vrlo tanko tijesto za pizzu. Prebacimo ga na ploču za pečenje, mastili ga maslinovim uljem. Pecite pet minuta. Zatim maskirajte umak, širite punjenje. Poslat ćemo ga spreman za još deset minuta.

Recept za med

Samo malo komplicira vaš posao, ali ono nevjerojatan rezultat! Tijesto kvasca za pizzu je tanko i kao da je natečeno, hrskavo izvana, ali mekano i nježno iznutra. Ako ne znate što je miris, objasnimo. Dajemo kvasacu priliku da se probudimo i aktiviramo čak i prije nego počnemo mijesati. Ovom metodom pripravljanja tijesto je još prozračnije. Uobičajeno, žlica je napravljena uz pomoć toplog, šećerom zaslađenom mlijekom. No, u ovom receptu aktiviramo kvasac (vrećicu od 7 grama suhog proizvoda) s prirodnim medom (žlicom). Pomiješajte dva sastojka i napunite čašom tople vode. Važno je da tekućina nije hladno, inače se kvasac neće probuditi. I topla voda, iznad 50 stupnjeva, jednostavno će uništiti cijelu koloniju. Žlicu smo promiješati vilicom i ostavimo je na toplom mjestu bez skakavaca pet minuta. Činjenica da je kvasac "zarađen", znat ćete činjenicom da se na površini tekućine pojavila lagana pjena.

Test za gnječenje

Koristimo ove pet minuta s prednošću, dok se opara priprema. Prosijite u zdjelicu tri čaše brašna, pomiješajte ga s dva klipa soli. Stavimo žlicu maslinovog ulja. Promiješati. Dodajte spužvu. Mi umijesimo tijesto. U početku će se činiti previše strmim. Ali nemojte se brinuti: neka se nastane oko četrdeset minuta na toplom mjestu. Tijesto potpuno mijenja teksturu. Postat će meka, podatna i vrlo elastična. Istina, takvo tijesto za pizzu na kvasac je vrlo hirovito i zahtjevno temperaturno okruženje. Stoga, da ne riskirate, zagrijavamo pećnicu stotinu stupnjeva, zatim ga isključite i stavimo zdjelu s duffelom prekrivenom mokrim ručnikom iznutra. Četrdeset minuta kasnije, tijesto koje se uzgaja ponovno je umijeno i valjano u tankom sloju. Izrađujemo pizzu. Pecite ga najmanje četvrt sata na visokoj temperaturi (220 stupnjeva).

Tijesto od kvasca za pizzu s maslacem

Prvo, zagrijte do 35 stupnjeva pola čaše mlijeka. U njemu otopimo paket suhog kvasca ili 15 grama svježine. Maslac se zagrijava u tekuće stanje. Trebamo dvije žlice ovog proizvoda. Nemojte zaboraviti da je optimalna temperatura života bakterija kvasca 45 stupnjeva. Stoga, prije nego što prelijte rastopljeni maslac u smjesu mlijeka, lagano ga ohladi. Umiješajte i započnite dijelom ulijevati brašno. Ukupno, trebalo bi ostaviti najmanje 200 grama, ne računajući onu koju ćete priporoshivati ​​radnoj površini u procesu gnječenja. Nemojte zaboraviti dodati tijesto na pizzu s prstohvatom soli. Neka kolobok nastane oko četrdeset minuta. Kako bi se spriječilo da se tijesto oporavi, namažemo biljnim uljem. Nakon toga, još se jednom gnječi i okreće. Ako u vašoj mikrovalnoj pećnici postoji način "konvekcije", tada se pomoću takvog kuhinjskog uređaja može pripremiti pizza na takvom testu.

Malo povijesti

Kao što se može vidjeti iz povijesnih dokumenata, pastila koje se nalaze na njima sa sezonskim povrćem i komada mesa ili ribe pečene još u staroj Grčkoj. Zatim je ovo jelo ukorijenjeno u starom Rimu. U srednjem vijeku nije zaboravljen recept za "flat bread". No od 17. stoljeća, kada je Europa postala široko jedu rajčice, pizza večeru, siromašni se okrenuo oduševiti sladokusce iz aristokratskih krugova. Tijekom dugih stoljeća jela su razne recepte za tijesto. Svi dolaze iz istog skupa proizvoda, pa čak i njihovih razmjera. No pekarsko je algoritam djelovanja različito. Pripremimo tijesto za pizzu onako kako to čine talijanski majstori. Ovo je naporan zadatak, ali naši će se napori vratiti sto puta.

Klasični recept serija

Brašno (poželjno iz sorti tvrdih pšenica) prosije se do stola. Na vrhu takvog brijega produbljujemo. Stavimo kvasac. Istovremeno, gnječenje brašna od periferije do središta, naizmjenično ispirajte toplom vodom, a zatim ekstra djevičansko maslinovo ulje. Tijesto će se stezati u tijesnu čašu. Obavi to i učini deset minuta. Ovdje su potrebne jake muške ruke. Nemilosrdno mnem teško tijesto, s silom koja ih je udarila na ploču. No, čak i nakon deset minuta takvog rada, ostat će "guma". Ne brinite zbog ovoga. Tijesto je podijeljeno na dva ili tri dijela. Svaki je komad prebačen u boll, čvrsto omotan filmom hrane ili stavljen u hermetički zatvoreni spremnik. Stavili smo je u hladnjak za noć. Sljedećeg dana oblikimo kolač iz svakog komada. Ispravno, klasično tijesto za pizzu treba izvaditi bez pomoći igle za valjanje. Uhvativši rub dijela, bacimo ga rotacijskim pokretom. Iz ovog vrlo elastičnog tijesta proteže se u tankom sloju. Talijanska vlada ozbiljno razmatra uvođenje oznake kvalitete DOC na pizzu kao vina. Navedeni patentirani proizvod treba gnječiti samo s rukama, bez valjka, a proizvod treba peći samo na drvetu u posebnoj pećnici.

Tijesto na jogurtu

Bakterije mliječne kiseline s istim uspjehom od plijesni brašna, kao kvasac. Osim toga, oni nisu hiroviti i ne zahtijevaju dugo stajanje. Zato se uzimamo kao osnova za testiranje kefira, kiselo vrhnje, mlijeka, pa čak i svježeg mlijeka. Prvo, razmislite o prvom receptu.

Tijesto za pizzu na jogurtu pripremljeno je kako slijedi. Temeljite pet žlica margarina ili se rasporedite u tavi za prženje. Vatra bi trebala biti vrlo mala, masnoća ne bi trebala kuhati. U veliku zdjelicu ulijte čašu kefira. Može biti bilo koji masti. Prilikom odabira fermentiranog mliječnog proizvoda, potražite naljepnicu s natpisom "bio". To znači da kefir sadrži koloniju živih bakterija. U zdjelu ulazimo u jaje. Izmiješati do homogenosti. Stavimo rastopljeni margarin. Ponovno promiješajte. Počnimo prosijati dvije čaše brašna izravno u zdjelu. Dodamo prstohvat soli. Kad tijesto dosegne dosljednost, dovoljno gusta da se rukama mijesiti, pomaknite ga na stol. Površinu mora unaprijed posipati brašno. Ovo se tijesto ne mora potvrditi. Može se odmah izvući i oblikovati pita.

Na mlijeko

Kao što je gore spomenuto, test recepti za pizzu bez kvasca također su brojni. Kako napraviti temelj za kolač u svježem mlijeku? U unaprijed pomičite dvije čaše brašna na stol u obliku klizača. Miješamo ga s čajnom žlicom soli. U zdjelu, vozite dva jaja. Malo je zagrijano sto mililitara mlijeka. Izlijte tanak kapak u jajašce. Mlijeko nikada ne bi trebalo biti vruće, inače će se proteina smrznuti. Dobro se miješamo. Na brdu brašna napravimo lijevak. Stavimo u njega - ne odmah, već u odvojenim dijelovima u dvije ili tri doze - mješavina mlijeka i jaja. Mišljamo tijesto u kružnim pokretima, izlijevamo brašno s periferije klizača prema njegovom središtu. Čak i kad se formira čvrsta kola, ne prestajemo raditi još deset minuta. S vremena na vrijeme posipajte dlanom brašna tako da se tijesto ne drži prstiju. Kolobok je omotan u vlažnu krpu i ostavljen na četvrt sata na sobnoj temperaturi. Ova pizza je pečena na nižoj temperaturi nego što je napravljeno na testu kvasca. Dovoljno ako zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ovisno o debljini proizvoda, priprema traje od 20 minuta do pola sata. Usput, tijesto za pizzu na mlijeku je savršeno sačuvano. Da biste to učinili, stavite kolač u torbu i držite ga u hladnjaku. Rok trajanja proizvoda je četiri dana.

Tijesto na vodi

Nemojte zaboraviti da je pizza odavno hrana siromašnih. I zato što su proizvodi za njegovo osnivanje bili najviše proračunski. U ovom receptu malo ćemo odstupiti od ovog pravila i uvesti jaje u popis sastojaka. Tako će tijesto za pizzu bez kvasca biti trajnije.

U širokoj i dubokoj zdjeli, umiješajte jaje, jednu žličicu soli i šećera. Ulijte u 50 mililitara maslinovog ulja. Cijela mamac. Dodajte staklo (200 ml) vode. Ponovno namotajte temeljito. Važno je da ulje i voda uđu u zglob. Kada masa postane ujednačena, dodamo, prosijano, dvije čaše brašna. Zamijesite elastično tijesto. Ako i dalje drži ruke, dodamo još jednu čašu brašna. Odmah izvadite tijesto. Oblikujemo krug s stranama, masimo umak, postavimo punjenje pizze. Pecite na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Može potrajati 20 minuta da napravi kolač.

Vrlo tijesto tijesto

Otprilike u drugoj polovici 18. stoljeća pizza preselili iz kolibe loši palače plemstva. Kolač je ne samo stavio sardine, a preostali nakon jučerašnjeg večernjeg sira i kobasice. U tijeku je otišao mozzarelle, Camembert, Roquefort plemenitu i mesa - pršut, salamu i ostale delicije. Promjene su utjecale ne samo na punjenje, već i na pizze. U osnovi počeo dodati začinjeno bilja, a umjesto kvasac ili whey - bijelo vino. Pogledajmo jedan od ovih aristokratskih recepata. Miješanje se odvija na uobičajeni način. Ali proizvodi su malo drugačiji. Prašak za pecivo nije kvasac, već vinske bakterije i prah kolačića.

Prije svega, na stolu smo prosijati dva dijela običnog pšeničnog brašna i jedan dio kukuruznog brašna. Ovo je potonje koje daje gotov test takvim apetitantnim probojem. Brašna dodaje se sol pilot, žlica osuši origano i dezintegratorom pakiranju (prah za peciva). Na vrhu se produbljujemo. U njega ulijemo dvije trećine tople vode. Mijesimo i bacamo brašno s periferije u središte. Dodajte jednu trećinu čaše bijelog vina. Izlijemo maslinovo ulje. Snažemo se snažno dok se tijesto ne prestane držati vaših ruku i postane savitljiv, poput toplog voska. Izvadite, stavite nadjev i pecite, kako je naznačeno u klasičnom receptu.

Američka pizza

U 19. stoljeću, zajedno sa sicilijanskim Ostarbeiter koji je emigrirao masovno u SAD-u, ovo jelo i dobio u Novi svijet. U Americi, ljubitelji brze hrane brzo su cijenili vrline pizze. Hranjiva, ukusna, raznovrsna. Većina grada "pizzerije" bila je poznata kao Chicago. Tamo su odlučili prodati segmente pita. Dakle, za cijenu jedne pizze bilo je moguće kušati razne vrste pršuta. Nakon Drugog svjetskog rata pizza u SAD-u počela je prodavati posvuda. Sada ovo jelo zauzima drugo mjesto u popularnosti nakon hamburgera. Također u Americi počeli su stvarati vrlo visoke ploče ispitnog kruga. U ovoj pizzu možete staviti puno punjenja, poput sendviča. Također je promijenjen recept testa pizza. Osnova za torte postala je sve bujna. Korzh u ovoj pizza dobiva se veći. Kako napraviti tijesto u američkom stilu?

Otopiti u pola čaše tople vode za jednu žličicu soli i šećera. Ulijte u zdjelu u kojoj se miješamo tijesto. Dodajte iste dvije žlice maslinovog ulja. U zasebnom spremniku prosijamo 200 grama brašna. Pomiješajte ga s čajnom žličicom suhog kvasca. Postupno dodajte suhu masu tekućini. Mijesiti tijesto. Bit će previše meka, poput kuglica. Pokrijte ga ručnikom i ostavite ga pola sata na toplom mjestu. Tijekom tog vremena, kvasac "stane", tijesto će se povećati u volumenu i postati elastičniji. Poplavimo ga, razmazimo maslinovim uljem. Ostavite na toplom mjestu još 20 minuta. Tijesto će se povećati još više u veličini. Ne valjkamo ga vrlo tanko, stvarajući pizzu promjera 30 centimetara. Pecite ga na 180 stupnjeva oko 25 minuta.