Domaći sladoled s kremom: recept

Ako propustite pečat, koji je uživao u djetinjstvu, onda je ovaj članak za vas. Sada nećete naći sladoled za 21 kopecke - ni loše, niti više dobro. Hladne tvornice koje proizvode proizvode prema specifikacijama (tehničke specifikacije) često uključuju palmino ulje, škrob i jeftino mlijeko u prahu u sastavu. Dakle, nije potrebno govoriti o ukusu i prednostima. Ali postoji izlaz - da se sam zapečati. I nemojte biti neugodno zbog uvjeravanja skeptika da bez posebnog aparata koji se istodobno hladi i whills, nećete dobiti kremasti sladoled kod kuće. recept

Što trebate znati kod pečata bez zamrzivača

Treba napomenuti da je temperatura hlađenja masti niža od one u vodi. Iz ovoga, naizgled nepovezane s sladoledom fizičkog principa, jednostavno zaključak sugerira: što je krema sve deblja, to je nježnije i ravnomjernije struktura punjenja. Ako koristimo samo mlijeko, kristali leda će pokvariti okus deserta. Prije toga, kako napraviti sladoled krema, recept preporučuje dobro hlađenje kreme (33-35% sadržaja masti). Čak se i miješalice brkove preporučaju nekoliko minuta da se stave u zamrzivač. Nakon što napravimo desert, trebat će nam nekoliko puta, otprilike jednom na sat, da ga ugurati s potopljenim miješalicom ili mikserom. Ovo je potrebno za razbijanje ledenih kristala. I na kraju miješati žlicu za stol s žlicom.

Kremasti sladoled kod kuće: baza recepata

U malom tavi, kuhajte čašu mlijeka (250 ml). Zagrijte na temperaturu od 36 stupnjeva. Ako nemate termometar, spremnost mlijeka za daljnju upotrebu provjerava se prstom - to bi trebalo biti malo toplo. Pet žumanjaka se pomiješaju s 80-90 grama uobičajenog i žlicom šećera vanilije. Napomena: za bolje brušenje, preporuča se pijesak pijeska u prahu. U masu žumanjaka tanki tok toplo mlijeka. Masa treba kontinuirano miješati. Mješavina jaja i mlijeka staviti na mali požar i početi toplina. Ne napuštamo lonac, ali neprestano se miješamo s drvenom žlicom, tako da se žuljevi ne zavijaju. Nakon nekog vremena smjesa će se gubiti. Zatim isključite vatru, ohladite krema na sobnu temperaturu, a zatim očistite u hladnjaku. Sad ćemo uzeti čašu vrhnja. Kada se formiraju mekani grebeni, mi smo ih pomiješali s vrhnjem žumanjaka i mlijeka. Ovdje smo dobili sladoled "kremasti". Recept preporučuje da ga izvadite u zamrzivaču četrdeset minuta, a zatim se protresite. Ponovite postupak najmanje dva puta. Ovo je osnovni recept. Dobiveni produkt može se koristiti kao baza za pripravljanje složenijih slastica.

Sladoled: Recept za protein

Ovaj sladoled izlazi bijela kao mlijeko, iako je u ovom slučaju to nije dodana. Sve što je potrebno za izradu ovog sladoled - to je mast (30-38%), vrhnje, šećer, slomiti u prah, ali sok citrusa (upotreba limunske kiseline). I, naravno, bjelanjke. Stavili smo ih ispred vremena u hladnjak. Kremu smo kuhali, otopimo šećer u njima. Čekat ćemo ih pola sata na spori vatru. Zatim se ovaj kremasti sirup ohladi i miješa s mješalicom. Jako hlađeni proteini se također pomiješaju sa šećerom u prahu. I otpuhat ćemo ga u veličanstvenu pjenu. Pažljivo izmiješajte dvije mase zraka - protein i kremu. Smjesu smo stavili na sat u zamrzivaču hladnjaka. Opet ćemo to uzeti. Ponovno ćemo ga poslati na zamrzivač na sat vremena. Još jednom, ponovite postupak. Za tri sata imat ćemo prekrasan domaći sladoled od vrhnja. Ovaj recept je također osnovan. U dobivenom plombiru, možete miješati voće pire krumpir, kandirano voće, orasi, ribana čokolada.

Kremasti sladoled s kondenziranim mlijekom i kokicama

Za početak ispareno mlijeko dovodimo u stanje karamele. Hladite limenku na sobnu temperaturu. U tava, umivaonik 50 grama maslac i brzo, dvije minute, pržiti na njega 60 grama kokice. U mješavini lonca jednako (360 ml) cjelovito mlijeko i masno vrhnje. Izliječemo kokice i zagrijavamo šest minuta, ne dopuštamo vrenje. Nakon toga, pustimo ga na četvrt sata. Sada dekantirajte tekućinu i ulijte ga u tanak proklet u bjelanjke (6 komada), šišljenog s 120 grama finog šećera. Kuhamo ovu masu, neprestano miješajući, na deset minuta. Kad se zgusne, stavite na led i ohladite. Dodajte prešani kokice, pomiješajte ga i pošaljite u zamrzivač. Pet žlica kuhano kondenzirano mlijeko se pomiješaju s prstohvatom soli i vanilina. Zagrijati ćemo na parnoj kupelji. Neka se ohladi i uđe u sladoled krema. Recept također preporučuje dvostruko zakucavanje deserta tijekom otvrdnjavanja.

Ovaj plombir

Prema ovom receptu, ne trebamo mlijeko - bit će zamijenjena masnim, barem 22 posto, vrhnja. Trebaju uzeti tri čaše. Recept općenito podsjeća na osnovicu sladoleda od vrhnja. Donijeli smo ga iznad. Kuhajte vrhnja, šaljući paralelno šest žumanjaka s 150 grama šećera i vanilije na vrhu noža. Povezujemo obje mase i kuhamo dok se zadebljavaju malom vatrom, držeći budno oko kako ne bi kuhali. Zatim filtrirajte, ohladite. U procesu starenja u zamrzivaču pobijedite miješalicu kako biste kristali leda dvaput zguruli.

Plombir "dolazi iz djetinjstva"

Vrijeme je da otvorite recept za sladoled vrhnja u skladu s GOST SSSR-om. U našoj zemlji počelo se proizvoditi tridesetih godina. I odmah prije rata usvojen je GOST 117-41. Prema ovom normativnom dokumentu, krema je sadržavala masnu krema (38 posto!), Cjelovito mlijeko (6 posto), jaja, sjemenke vanilije i agar-agar. Ovaj zadnji sastojak korišten je za zadebljanje. Poslali smo 350 ml vrhnja u hladnjak zajedno s šipkom mikser. Četiri žumanjka izvagani su s 90 g finog šećera. Čašu mlijeka kuhaju zajedno s graškom vanilije (pola pod). Ulijte vruće u žumanjke. Stalno miješanje, dovede smjesu do 80-85 ° C. Stavite u hladnjak. Nanosimo kremu na meke vrhove. Povezujemo se s hladnom masom žumanjaka. Opet ćemo to uzeti. Stavili smo masu u zamrzivač. U prvih sat i pol, umutite se svakih dvadeset minuta. Tada možete rjeđe. Na kraju vermeshivaya žlice žute mase.

Zanimljivi recept

U tavi umiješajte 35 g suhog mlijeka, 90 g šećera i pola žličice vanilina. U staklu, napunite 10 g kukuruznog škroba. Napunite ga s 50 ml mlijeka. Promiješati. U suhoj smjesi unosimo čašu masnoća (35 posto) vrhnja i mlijeka. UmijeÅ¡ajte i ponesite kuhati. Ukloniti iz topline i dodati otopljeni škrob. Opet, vratite lonac na peć. Kuhajte dok njezin sadržaj ne postane lagano zadebljan. Ulijte u posudu. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, premjestite ga u zamrzivač. Tijekom prvih sat i pol, umutite se svakih dvadeset minuta. Ako želite dobiti meku sladoled krema, recept sugerira da ga držite u hladnjaku oko četiri sata. Da biste dobili čvrste kuglice, desert bi trebao stajati cijelu noć.

Vegetarijanski sladoled

Mnogi se ljudi boji jesti jaja zbog opasnosti od hvatanja salmonele. Drugi odbijaju ih jesti iz etičkih razloga. Stoga se pojavio sladoled bez jaja. Njegov recept je prilično jednostavan. Umiješajte 500 grama masne (barem 20%) kiselo vrhnje s vrećicom šećera vanilije. Dodajte standardni spremnik kondenziranog mlijeka. Uništit ćemo ga mješalicom. Uvodimo sve dodatke za okus (bobičasto voće, orašasti plodovi, odresci od voća, naslanjajuća čokolada). Ali možete ga ostaviti bijelom. Izlivamo smjesu u kalupe. Šaljemo ga u zamrzivač. Usput, možete zamijeniti kiselo vrhnje s jogurtom ili svježim sirom - to će također biti vrlo ukusno.