Što je zamrznuti sir? Kako napraviti sublimirajući sir?

Pojam "sublimacija" poznat nam je iz područja psihoanalize. No, ispostavilo se da ga je kuhanje također poslužilo. Koji je proces sublimacije proizvoda? O tome ćete naučiti u našem članku. Također ćemo uzeti u obzir prednosti i nedostatke proizvoda koji su podvrgnuti ovoj high-tech obradi. Danas postoji sušen sir, meso, voće, maslac, žitarice, pa čak i votka. Postoje gotovi obroci. Je li njihova upotreba sigurna za zdravlje? Mogu li omogućiti liofilizirani proizvodi

Snovi čovječanstva o dugoročnom skladištenju proizvoda

Čak iu zoru ljudske civilizacije, ljudi su podigli svoj mozak kako zadržati lov na trofeje duže. Na mjestu mjesta primitivnih ljudi arheolozi pronađu posebne jame koje su služile kao prethodnici modernih podruma. Ledeno doba pridonijelo je očuvanju hrane, ali ipak, svi proizvodi ne bi se mogli čuvati koliko god to željeli. Kasnije su počeli pušiti i slati meso i povrće - ukiseljeno i konzervirano. Ali s fermentiranim mliječnim proizvodima situacija je bila drugačija. Sir rezanog je dobar samo u prva dva dana, a čak i kada je pohranjen na hladno. Potom je potrebna toplinska obrada. Može se koristiti za kolače ili kolače od sira, u tavi. Ali ovdje na pozornici bio je sublimirani sir. O ovom proizvodu o kojem ćemo razgovarati upravo sada.

Što je to fokus?

Metoda sublimacije sastoji se od dubine zamrzavanje proizvoda i onda ga suši. Kao rezultat toga, tekućina, zatvorena u mesu ili sira, pretvara u led. Sušeno sušenje je dizajnirano da bi se isparilo. U tom slučaju, led prolazi u plinovito stanje, zaobilazeći tekuće stanje. To jest, zamrzavanjem sušene jabuke i kruške radikalno su različite od sušenog voća. S prvim načinom liječenja pohranjuju se svi vitamini, njihovi sušeni plodovi gube plod. Pa, sir je sublimiran - što je to? Postupak obrade ostaje isti. Svježi poljoprivredni sir je duboko zamrznut, a onda se mali kristali leda osuše. Kao rezultat toga, proizvod postaje pet puta lakši. Da biste koristili takav sir za hranu, treba ga ponovno napuniti vlagom. No, unatoč činjenici da je proces pretvaranja u punom vakuumsko pakiranje podsjeća parenje puding „Mivina” rezanci, ne usporediti zamrzavanjem sušene vrhnjem s ovim hranjiv, ali beskorisno za zdravlje proizvoda.

Povijest metode izuma

Mnogi ljudi ne znaju da je Rusija također pridonijela razvoju znanosti ovdje. Pećnica za sušenje zamrzavanjem izumio je našu sunarodnjakinju Lappa-Starzhenetsky. Inženjer rudarstva po zanimanju, on je ipak postao autorom metode kroz koji možemo uživati ​​u bezgraničnim, ali hranjivim i dugotrajnim proizvodima. Istina, u početku (u dvadesetima dvadesetog stoljeća) metoda sublimacije primijenjena je samo u medicini. Bilo je suhih nadomjestaka. Kasnije, farmaceutika je koristila ovu metodu za proizvodnju antibiotika. U Muzeju astronautike možete vidjeti prve liofilizirane prehrambene proizvode. Ove cijevi trebaju biti u orbiti astronauta. U šezdesetim godinama sublimirani sir i drugi proizvodi obrađeni novom metodom došli su u pomoć geologa i polarnih istraživača. Šira javnost upoznala se s inovativnom tehnologijom primjenom kava za friza. Granule su toliko slične uobičajenom topljivom prahu, ali za okus ne može se razlikovati od prirodne pivo kave.

Rezak suhog sublimacije: što je to?

Ovo je relativno novi proizvod na ruskom tržištu hrane. Sirovina za to je kravlji sir s 30% sadržaja masti najviše kvalitete. To je brzo i duboko smrznuto. Zatim se najmanji zrnci leda suše u vakuumskom sušenju. Rezultat je prašak svijetle kremaste boje. Sadržaj vlage u njemu iznosi oko četiri posto (za usporedbu: tekući sadržaj suhog mlijeka iznosi 5%). Kako bi se spriječilo nakupljanje vlage iz atmosfere i oksidiranje, ono se pakira u troslojni sloj metalizirani film. Iz unutrašnjosti vrećice je napunjen inertnim plinom, ovjeren od GOST. Na otvoru, plin odmah isparava. S neoštećene ambalaže ovaj se proizvod može pohraniti 13 mjeseci. Inovativna tehnologija, ne podvrgava se toplinskoj obradi svježeg sira, čuva sve vitamine i elemente u tragovima (prvenstveno fosfor i kalcij). Obnovljena vodom, prašak vraća strukturu svježeg prirodnog svježeg sira. Gotovo se ne razlikuje od uobičajenog svježeg sira.

Mogu li sam zamrznuti proizvod?

Moramo vas razočarati, ali ne, ne možete. Čak i u prisustvu kuće veleprodajnog zamrzivača, malo je vjerojatno da će se proizvod isušiti tako da led iz krutog stanja prijeđe u plinovitu situaciju. Sublimirani sir može se samostalno napraviti samo od strane istraživača u istraživačkom institutu (pod uvjetom da postoji posebna vakuumska peć). Dakle, ako idete na pješačenje i želite početi svako jutro s ukusnim kolutom s kiselim vrhnjem ili bobicama, morate se pobrinuti za kupnju takvih vrećica.

Oporavak proizvoda

Mnogi potrošači ne znaju je li potrebno pripremiti sublimaciju hrane. Ovisi o tome što je obrađeno. Proizvođači sublimiraju i sirovo meso i pršut. U prvom slučaju proizvod treba dodatno zagrijati, au drugom slučaju ne. A što je s sublimiranim svježim sirom? Budući da proizvod nema vlažnost, mora ga se vratiti. Stoga sijevamo sir s vodom na sobnoj temperaturi (20-25 stupnjeva) u omjeru od jedan do tri. Uobičajena ambalaža proizvoda je sublimirana krpa - 50 g, tako da na vrećici morate uzeti sto i pedeset mililitara vode. Ulijte u prah, promiješajte, pričekajte deset minuta. Svježi kravlji sir ispred vas. Možete ga sipati kiselim vrhnjem ili prirodnim ili sublimacijom. Ovaj proizvod je prikladan za toplinsku obradu, uključujući pripremu kolača od sira.

Pro sublimacije

Zamislite da idete na teški višednevni izlet. Kakvu hranu koju uzimate s tobom? Konzervirana hrana u teškim posudama? Peceno u staklenim posudama? Ili, nevoljko, popunit ćete ruksak instant rezanaca? Vrijeme je da saznate što sublimiraju sir i drugi proizvodi. Ako nosite šator i odjeću s cipelama na leđima, barem se odredbe mogu staviti u mali kuleček. Razmislite o dva kilograma hrane za tvrtku tri do četiri dana! I zaustaviti, samo je potrebno zagrijati svježu izvorsku vodu na stolu, kako bi se napunilo sa zamrzavanjem sušenim proizvodima - i ukusan, visokokvalitetni obrok spreman je. Svježe povrće, voće i svježi sir teško je isporučiti na Daleki sjever. Često se događa da se proizvodi zamrzavaju. U ovom slučaju, također, korisni sublimi. Metoda liječenja omogućuje očuvanje svih minerala i vitamina sadržanih u svježem proizvodu.

Nedostaci sublimacija

Za njih je prilično visoka cijena. Ovisi o složenosti same tehnologije, potrebama korištenja posebne opreme. Osim toga, sirovine za preradu su najviše kvalitete. Na primjer, zamrznuti osušeni sir - je vrlo svježe, masna (ne manje od trideset posto) farmer sir je doživjela duboko smrznuti, a zatim suši u prah. Stoga je malo vjerojatno da će se u bliskoj budućnosti cijene takvih proizvoda pasti. Visoka cijena (osamdeset rubalja za pedesetgram paketa svježeg sira) također uzrokuje oskudicu. Sublimira se ne mogu naći na policama supermarketa. Mogu se naručiti u online trgovinama, na mjestima turističkih klubova (na primjer, "lutalica"). Možda se cijena sublimacija čini prekomjernom. Ali nakon svega, iz stotinu vrećice teletine dobivate kilogram rekonstituiranog mesa. I ne treba ga izrezati.

Budućnost je izvan sublimacija

Naravno, još uvijek smo daleko od futurističkog doba kada će ljudi jesti praške, a cijeli proces kuhanja sastojat će se od stiskanja sadržaja cijevi na tanjur. Iako postoje svježi proizvodi, zašto bismo ih napustili? Svi osjećamo razliku između obnovljenih sokova i svježih. Curd sublimiran također nije iznimka. Pogledajmo što će pakiranje reći o svom sastavu. Vidimo da je sirovina za proizvod bila svježi sir, kravlja krava i askorbinska kiselina. Iako ugljikohidrati, masti i bjelančevine u ovome siru su uravnoteženi, a energetska vrijednost 534 kcal, nemojte ih davati prednost ispred svježeg sira.

Kako razlikovati kvalitetan proizvod zamrzavanjem?

Unatoč činjenici da je oporavak tehnologija je rođen u Rusiji (ili, bolje rečeno, u SSSR-u), sada to nije masovno tržište u našoj zemlji. U inozemstvu, sve više i više ljudi redovito koriste sublimacije u svom izborniku, a ne samo putujući na mjesta daleko od civilizacije. U nama ostaju rijetkost, gotovo egzotični. Ipak, postoje domaći proizvođači. Provjerite gotova jela, voće, meso, mliječni proizvodi i zamrznuti osušeni sir "Gala Gala" (Moskva regija) "bioritam" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Te proizvode možete kupiti u glavnoj trgovini "Extreme".

Inozemni proizvođači

U inozemstvu sublimi su poznatiji. Dakle, postoji mnogo toga za izbor. Od stranih proizvođača sublimacija, američke tvrtke Montaine House i Alpine Air pokazale su se dobro. Od europskih brandova, možete preporučiti nizozemski "MX", njemački "Natural High" i "Weiss", norveški "MRE". Što se tiče cijene, to se malo razlikuje od troškova ruskih proizvoda. Dakle, za svježeg sira, sublimacijom u inozemstvu, nemojte tražiti osamdeset rubalja za vrećicu od 50 grama i jednu i pol dolara. Najjeftiniji je norveški brand "MRE". Na primjer, lonac liofiliziranog mesa košta 100 dolara. Ovaj se proizvod može pohraniti dvadeset i pet godina, au njemu petnaest pakiranja od četiri porcije.