Slanog limuna: recept, primjena. Pileći s slanim limunom

Na različitim geografskim širinama njihove kulinarske tradicije. Mi limun se koristi kao aditiv za čaj, sok im da idu u akciju kad pečenje i salate, kriške stavljaju u ribu kad je pečenje, ali tek. U Africi, posebno u Tunisu i Maroku, uživa veliko poštovanje od limuna sol, što je gotovo neizostavna komponenta u stvaranju mesnih i ribljih jela, umaka, gravies i salate. Za mnoge će kombinacija kiseline i soli izgledati sumnjivo, sumnjivo i nekompatibilno. međutim podebljani ljudi,

Klasični marokanski recept

Tradicionalni način je kuhati slanih limun, njihova izloženost slanoj vodi - i morate čekati cijeli mjesec isprobati neobičan začin. Uzmi osam srednjih, sočan, tanki citrusa, vrlo pažljivo, četkom, operu. Svako voće je izrezano na criss-križ, ali ne u potpunosti do kraja. U svakom urezu limuna, žličicu hrane morska sol. Volim duhovit - možete s njim, uvesti malo mješavinu tri žličice korijandera, dva - samo-mljevenog papra, ista količina komorača, raspao lovorov list, malo cimeta i kardamona tri četvrtine žlicom. Citrus čvrsto punjena u sterilizirane staklenke i pune soli po stopi od žličicu za svakih četiri komada. Poklopci se čvrsto stegnu i stave u ostava tri dana. Zatim su limuni gusti. Ako izdvojimo sok nije dovoljno za punu pokrivenost, na vrhu svježe, a banke su opet zatvoreni. Mjesec dana kasnije slani limun može se koristiti za namjeravanu svrhu. I zadržao je čitavu godinu, istinu, samo u hladnom.

Brzi veleposlanik

Ako niste spremni čekati tako dugo, kada će biti moguće probati limun sol, morati posegnuti za brzom metodom. Za ovu citrusa opet pažljivo oprati, izrezati prilično velike kriške, dodati do dublju posudu i prelije razbijanje Lavrushka, pupoljci klinčića, papar, grašak (cijeli začini - po vlastitom nahođenju) i gruba sol - velikodušno. Kriške limuna temeljito izmiješana, smještena na obali, koja je uložila više cimet stick, u neposrednoj blizini i sutra staviti u hladnjak. Do večeri, slani limun već vas može upoznati s afinitetima okusa Afrike. Iako je potpuno "otkrio" još nakon drugog dana.

Uz vruće paprike

Ovo je također "brzo" slano limun: recept garantira da će biti spremni za tri dana. Naravno, duže nego u prethodnoj verziji, ali u usporedbi s klasicima još uvijek je brz. Četiri ploda pet minuta pada u kipuću vodu, brzo se hladi pod vodom i osuši. Limuni su izrezani na osam lobula uzduž osi, pomiješani s odrezanim dvama gorčinim grančicama, sto grama velike soli i stavili u posudu s parom rosmaričnih grančica. Sadržaj se napuni nepotpunom čašom soka iste citrusa - i u hladnjaku. Čim kora postaje mekana, usoljeni lim se može staviti u pogon. Ponekad i dva dana "sazrijeva". Maksimalni rok trajanja je šest mjeseci, ali gotovo uvijek egzotično jede puno brže.

Cijeli limuni

U većini recepata, agrumi se izrezuju na određeni stupanj - na kriške ili u obliku cvijeta. Salata od limuna, kuhana ovom metodom, ostaje netaknuta. Usput, ovo je predjelo volio Petar Veliki. Priprema jake patlene masti - sirovo jaje u njemu ne bi trebalo. Otprilike tri čaše vode jednu sol. Za šumu začina možete dodati lovor, korijander, zir - da, općenito, gotovo sve začine koje volite. Citrusi se izliju otopinom, stavljaju teret - i u hladnjak. Spremni da neće uskoro. Znak željenog stanja bit će meka kora i prozirno meso.

Recept s uljem

Možete pripremiti omiljeno jelo i za buduću uporabu. Vrlo originalan način, usput: limunovi su izrezani dovoljno debeli, u pola centimetra, krugova. Svatko se sruši sa soli s obje strane i savija u staklenku. Slojevi se preklapaju s nasjeckanim češnjakom i čilom. Kada je posuda puna tri četvrtine, sok od ostalih citrusa je stisnut odozgo. Teško konzervirane kiselo limun prekrivene tekućinom, izlije na vrhu maslina (može biti oboje, ali ne i okusom) ulje, tako da se kasni čitavu površinu. Ovaj film sprječava prodor bakterija. Prva dva tjedna banke ukuporennye čuvaju se na svjetlu u sobi, nakon što se skrivaju u hladnjaku.

Suhi pečenje

Konzervirani limuni također se mogu dobiti na drugačiji način. Sedam komada voća na polpaltsa napunjene vodom iznad gornje cijevi. Preko visoke topline dok su kuhani s popuštanjem, onda je plin isključen, a agrumi su ostavili za četiri sata u tavi. Daljnje limuni prešaju višak vlage, duboka, ali ne i preko, poprečni presjek i ispunjen smjesom pola čaše velikog sol, žličica kima, dva - melena i paprike žličicu za desert paprike grašak. Limuni se dodaju u sterilnu posudu, napuni su s ostatkom smjese i natopljeni su. Mjesec dana kasnije u bilo kojem trenutku će vam biti prelijevani slani lim. U ovom obliku, to se ne pogoršava do dvije godine, ako se drži hladno.

Pileći u marokanskom

Ako ste pripremili ili kupiti kiseli limun, koristiti ih, možete pronaći najrazličitije, a koji ne bi imao recept autore u glavu. Na primjer, kućanice pohvaljuju njihovu upotrebu u kuhanju solane. Međutim, oni koji su zainteresirani za izvornim sjevernoafričkih recepata, prvo mora savladati piletina s kiselim limuna. Big Bird je prvi gumiran s mješavinom tla kumin, đumbir i kurkuma (u jednakim omjerima), a zatim - slomiti luk (dvije kriške), paprike, soli i u paketu pola dana skrivao u hladnjaku. Sutradan, dva pileća jetra su smješteni u veliki lonac od ribanog luka kupole i dva chesnochinami plus žlica biljnog ulja, napuni vodom i nakon vrenja, stavite piletinu. Na mirnoj vatri ispod poklopca, kuhati će oko pola sata. Slani limun izrezati trake i širiti do gotovog piletine s velikim crnim maslinama.

Izvorna salata

Oni koji se bore probati slanu limun u čistom obliku (unatoč preporukama sunarodnjaka), mogu započeti s poznatim snackom. Malo bademe su blanširane i suhe tri minute, pržene uz miješanje, dok se nježno zlatne. Iz oprane isparene limunske kože uklanja se - odlazi u salatu - osuši i izreže u tanke trake. Nekoliko listova različitih salata oprošteno je jelo, osam komada lososa (tradicionalno preporučena riba) hladno pušenje), bademi i limun. Salata je posuta s limunovim sokom i maslinovim uljem, podsalivaetsya, paprike i poslužena na stolu.

Janjetina u afričkom stilu

Ova vrsta mesa je tipično za Marokanska kuhinja. Međutim, ako ste neugodno negativno oglašeni miris, možete ga zamijeniti govedinom, ali ne i svinjetinom. Rezanci bez kostiju od 800 grama su izrezani na komadiće. Izrežite veliki luk i dvije velike glave češnjaka. Biljno ulje i jedan i drugi pržene do bistrog, a zatim dodano kurkuma, korijander (i mase, te grah) i smjesa paprike - sve na žličicu. Janje se stavlja i prženo nekoliko minuta sve dok se ne formira lijepa kora. Onda ulijeva trećina litre snažnog bujona i posuda ispod poklopca se gasi sat vremena. Dva slana limuna se isperu, izrežu u četvrtine, dodaju u posudu, a gašenje traje još pola sata. Nakon bačen maslina, desetak minuta kasnije puding s okusom sjeckani korijander i juri gladan tvrtka sa kuskusa.