Bree je kralj sireva i sir kraljeva. Francuski sir s bijelom brijem

Francuska je zemlja vina i sireva. Ovaj narod zna puno o objema, ali ne i svaki francuski će moći navesti sva imena prehrambenih proizvoda nacionalnog ponosa. Međutim, postoji sir koji je poznat i voljen od tolikih, ne samo u Francuskoj, već u cijelom svijetu. Ovo je naravno brie sir. U našoj zemlji zove se brie. Sir s bijelim plijesnima Brie davno je prešao preko granica Pete Republike i zauzeo je snažnu poziciju na stolovima gurmana različitih nacionalnosti. Bilo je mnogo krivotvorina ovog proizvoda. Rusi su čak i naučili kako kuhati bijeli oblikovani sir u njihovim malim kuhinjama. Unatoč tome, pravi brie može se suditi samo u svojoj domovini.

priča

Povijest siru brie je romantična. Prvi spomen mu datira iz 15. stoljeća i povezan je s imenom kraljice Blanqui iz Navarre. Ne samo da je uživala u ukusnoj delikatini, nego je redovito slala košare brie svojim plemenitim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da je sir od kraljeva igrao okrutna šala s Louisom 16. bježi od pobunjenika tijekom revolucije, on je ostao u Bree. Na jelu od sira, zaplijenili su ga. Vjerojatno je na skutu požalio svoju ovisnost o delikatnosti.

Opravdanje visoke cijene

Sir kraljeva proizveden je i proizveden samo na jednom mjestu. To je mali grad Bree, s populacijom od nešto manje od 1.000 stanovnika i nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Ovdje je najpoznatiji Bree de Mo, koji se zove sir kraljeva i kralj sireva. Ostali Francuski pandani od sira, koji ima oko desetak vrsta, ne razlikuju od standarda, je činjenica da je, za razliku od Brie de Meaux, nemaju certifikat kvalitete AOC. Ali čak i bez poznate potvrde o kvaliteti, ovaj proizvod je vrlo skup.

Koliko Ruska Federacija danas plaća sir brie? Cijena za 100 g delikatesa je oko 230 rubalja. 100 g za masni sir, kao što je brie, je jako puno. Više od jedne komade od 30 grama za večer nije lako jesti, a nije sigurno za zdravlje, jer je kalup koji prekriva svoju površinu u velikim količinama otrov koji može otrovati krv. Budući da je u malim količinama otrova čak i korisno, nemojte se previše bojati i takav osjetljiv proizvod kao sir od brie. Njena cijena služi kao vrsta zaštite zdravlja siromašnih ljudi.

Izvanredne osobine

Nije bitno razlikovati brie od drugih sireva. To je svijetlo siva, gusta, mekana i uljna iznutra, a na vrhu je prekriven debelim slojem bijelog plijesni, koji ima karakterističan tanki i oštar miris amonijaka. Dimenzije cijele brie su male - oko 50 cm u promjeru, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

Tajne proizvodnje

Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuhari i dozrijeva u roku od mjesec i pol dana. Mladi proizvod koji je spreman za upotrebu ima zrelost od 28 dana. Što je starija, to je više izražen ukus i miris. Nakon 60 dana, sir od brie postaje neprikladan za jelo. Ovo treba zapamtiti i pažljivo proučiti naljepnicu na naljepnici, što označava datum proizvodnje i rok trajanja.

Kralj sireva i sir kraljeva napravljen je samo od kravljeg mlijeka. Prva je tajna briarna livada, na kojoj krava pase, daju mlijeko koje je jedinstveno po ukusu i kvaliteti. Izvadak iz kvasca mliječni enzim, izdvojeno u četvrtom odjeljku mlade preživače - to je druga tajna francuskih proizvođača sira, koja se čuva u strogo tajnosti. Treća komponenta uspjeha sira sira je pranje, u kojoj se ispire prije oblikovanja na svojoj površini. Ponavljanje ovih tri uvjeta gotovo je nemoguće, ali za hrabre eksperimente na polju kuhanja objavljujemo recept za pripremu sireva u domaćoj kuhinji.

Priprema brie kod kuće

Da biste dobili pola kilograma sira, trebate 6 litara nepasteriziranog zemlje mlijeka. Treba ga zagrijati na temperaturu od 37 stupnjeva i iskrivljena limunom ili octenom kiselinom, a zatim dodati enzim mlijeka, koji se može naći u specijaliziranim trgovinama. Promiješati. Nakon 40-50 minuta, kada je smjesa dovoljno debela, treba lagano slane, promiješati i prebaciti u gazu. U ovom obliku ostavite da uklonite glavni dio seruma. Kada sir postaje manje ili manje tvrdi, treba ga prebaciti na suhi salon i poslati u hladnjak. Nekoliko dana mijenjajte ubrus na suho. Nakon što se sirutka prestane isticati, sir treba obložiti kalupom od prave brie kupljene u trgovini. Obično je pet dana plijesni gljivica da bi se počelo uzgojiti i umnožiti na mlijeku. Za nekoliko tjedana cijela glava sira treba biti prekrivena bijelom prevlakom. Ovo je prvi pokazatelj uspjeha eksperimenta. Sada se sir može zamotati u pergament i ostaviti u hladnjaku 2 tjedna za zrenje. Gotov sir će imati žućkastu boju i miris amonijaka.

Tradicija korištenja

Obično sir od kraljeva dominira na bilo kojem stolu. Njegov izuzetan ukus obično je zasjenjen laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju zasebnu ploču, iako se obično poslužuje u društvu s drugim sireima. To je u cijelosti dopušteno. Od voća treba dati prednost grožđu, svježih smokava, dinje, ananasa, krušaka i jabuka. Brie također ima sušeno voće i matice. Na zasebnoj ploči poslužuju se tost ili mekani bijeli kruh, med se ulijeva u plitku posudu. Također ne zaboravite na svježe mljevenu crnu papriku. One su posute sirima od kraljeva u slučaju da je premazano na tost.

Ljubitelji kvasca često koriste ovaj ukusni proizvod za pripremu ukusnih zalogaja. Predlažemo da isprobate neka neobična jela uz sudjelovanje kraljevskog sira s bijelim kalupom.

Kruh od kruha od raži s sirenom brie

S okruglim listom raženog brašna, trebate odrezati gornji dio, kao poklopac. Uklonite mrvicu. Unutrašnjost kruha podmazuje se mekanim maslacem, pomiješanim s senfom i zalivenim češnjakom. Na stranama karavana čine vertikalne rezove, pokušavajući zadržati oblik. Unutar zdjele kruha, stavite sir, oslobođen iz kora plijesni. Također je lagano podmazao oštrim uljnim tijestom. Pokrijte i stavite u pećnicu srednje topline 25 minuta. Takav kolač od sira je vrlo ukusan i topao i ohladen.

Krumpir napunjen brijem

Veliki i glatki krumpir od komada od 4, morate temeljito oprati i peciti. Pripremite punjenje. 70 g mekog jezgre Brie uzeti 5 žlice kreme bez fermentira rustikalnu, prstohvat oraščića, sol, papar i sitno sjeckani luk i špek.

Iz gotovog krumpira morate izvaditi malu celulozu i kombinirati ga s punjenjem. Stavite punjenje u krumpir i stavite u vruću pećnicu nekoliko minuta. Nakon što pjeni mjehurići nestanu, a na njima će se kora početi blancati - krumpir je spreman. Za to je potrebno napraviti jednostavnu salatu od povrća i staviti posudu s čašom bijelog stolnog vina.