Modski ječam: kako proizvoditi i što se koristi?

Malto - kakav je to proizvod? Odgovor na to pitanje ćete naučiti iz materijala iz članka.

Opće informacije

Malto je proizvod koji se dobiva od klijavog sjemena žitarica, uglavnom ječma. Kao što znate, ovaj sastojak je temelj cijele industrije piva. Ako se ne uzgaja ječamski slad, neće biti pjenušavo piće. Koji je razlog za to? Činjenica je da tijekom klijanja ove kulture žitarica u njoj nastaje enzim diastase, koji zapravo pretvara škrob u sok od šećera, maltoza. Pod djelovanjem predstavljene tvari, zagušenost se saharizira, a onda postaje nužno. S druge strane, ona se fermentira i postaje mladi pivo.

Dobivanje malte

Što trebam učiniti da dobijem ječam soka? Proizvodni proces Ovaj proizvod podrazumijeva dvije faze: natapanje i klijanje sjemena. Ti su koraci neophodni da bi izazvali kemijske reakcije u kulturi žitarica, što pridonosi pojavljivanju potrebnih tvari odgovornima za stvaranje ukusnog pjenastog napitka.

Kako bismo bolje razumjeli kako se sladni ječam proizvodi, potrebno je detaljnije opisati gore navedene faze njegove proizvodnje.

Proces nalijevanja

Svrha namakanja je oticanje suhog zrna. U isto vrijeme odmah započeti proces kemijskih promjena. To se može vidjeti iz daha sjemena, što se manifestira u formaciji karbonatne kiseline i diastase.

Na taj način, u drvenom spremniku ili spremniku od nehrđajućeg čelika, sipati vodu i ostaviti da se podigne 3 dana. Nakon tog vremena, u istom spremniku postupno popunite zrno i pomno pomiješajte sve. Nakon 3 sata smeće koje se pojavljuje na površini i sjemenje uklanjaju se buke. Nakon toga se ispusti višak vode, ostavljajući samo tekući sloj 10-15 centimetara iznad ječma.

U postupku namakanja žitarice se čiste od prljavštine, kao i od određenih tvari u ljuskici, što može dati napitku neugodan okus i miris. U tom obliku, ječamski sladak se čuva oko 5 dana, sve dok nije potpuno natečen. To zahtijeva redovito mijenjanje prljave vode za čistu vodu.

Proces klijavosti

Po završetku procesa natapanja započinje klijanje žita, što u prosjeku traje oko 7 dana. Tijekom tog postupka, ječam treba povremeno navlažiti i blago miješati. U pravilu, već na drugi ili treći dan, sjeme se počinje pojavljivati ​​na sjemenu. Nakon tjedan dana starenja, njihova duljina često doseže 1,6 puta duljinu samog ječma.

Svježe sladni ječamski slad može se čuvati najviše 2-3 dana. Zato se često suši 17 sati pri temperaturi od + 45-55 stupnjeva. Kada se pravilno osuši, ovaj proizvod ima svijetlu boju.

Metode primjene

Kao što je već rečeno, slad je najčešće korišten u proizvodnji i destiliranju. U potonjem slučaju, koristi se za otapanje i sakarifiranje škroba drugih sastojaka. Što se tiče prve, tijekom proizvodnje pjene piće koristi se samo slad, koji se dalje fermentira.

Uz predstavljene produkcije, ovaj proizvod se također koristi u postupku ekstrakcije. Usput, aktivno se koristi i ječam slad za viski.

Tvrtke za pripremu malte najčešće koriste ječam i pšenicu. Što se tiče destilerije, često se koristi zob, raž i kukuruz. Također treba napomenuti da, ovisno o tome je li sirovina svježa ili sušena, slad je zelen i suh.

Vrste slada

Ovisno o tome kako je zrno natopljeno i uzgojeno, slad je podijeljen u različite vrste:

1. kiseo. Dobiva se od slada suhog svjetla koji je natopljen vodom pri temperaturi od +45 stupnjeva i izdržava toliko vremena da mikroorganizmi mliječne kiseline ne čine više od 1% mliječne kiseline. Nakon toga, sušen je sušen.
2. pšeničnog. Napravite od žitarica pšenice, koje su natopljene vlagom od 40%. Nakon sušenja pri temperaturi od + 40-60 stupnjeva, dobiva se lagani ili tamni slad koji se koristi za izuzetno tamno pivo pivo.
3. izgorio. Takav malto se najčešće koristi za proizvodnju a tamno pivo. Dodavanje preporučuje se ne više od 1%. Inače, pjenušavo napitak će dobiti neugodan izgorjeti nakon okusa.
4. pirjani. Napravite je od ječma s vlažnim udjelom od 50%, a zatim se zrno uranja i osuši 4 sata. Takav se proizvod često dodaje svjetlo ili tamne sirovine kako bi se poboljšala njegova okusa i pružila ugodnu hladovinu.
5. karamela. Nabavite ga od suhog slada, koji se dovodi do vlažnosti od 45%. Karamel slatina se saharizira s bubnjevima za pečenje na temperaturi od +70 stupnjeva. Nakon toga dobivaju se različite vrste slada. Na primjer, prozirna je izvedena sušenjem, svjetlom zagrijavanjem i tamnim isparavanjem viška vlage.