Propionska kiselina E280

Propionska kiselina je aditiv hrane, konzervans. Izvana izgleda poput uljne tekućine blijedo žućkaste boje ili nema nikakvog.

Propionska kiselina ima kiselo okus i mirisni miris. Kemijska formula tvari je C2H5COOH.

Priprava propionske kiseline

Tvar E280 u prirodi se nalazi u ulju i kao nusprodukt fermentacije u pojedinim biljkama. u fermentacija ugljikohidrata propionska kiselina. Biološka proizvodnja je metabolička dekompozicija masnih kiselina koje sadrže ugljikove atome u neparnom broju i razgradnju pojedinih aminokiselina.

Bakterije iz roda Propioni bakterija proizvode tvar kao konačni proizvod anaerobnog metabolizma. Budući da su ove bakterije često prisutne u želucu kod preživača, neke vrste sira imaju specifičan okus.

Industrijski, propionske kiseline nastaje u karboniliranjem etilen Reppe reakcije, katalitičkom oksidacijom (u prisutnosti mangana iona ili kobalta) propionaldehid. Dodatno, tvar se proizvodi kao nusprodukt u procesu oksidacije parnih faza C4-C10 ugljikovodika.

Prije toga, propionska kiselina je oslobođena kao nusprodukt u proizvodnji octene kiseline. Međutim, suvremena tehnologija u proizvodnji potonjeg je gurnula na stranu bivši način izoliranja konzervansa u pozadinu.

Propionska kiselina se ostavi da se koristi u obliku konzervansa u količini do tri grama po kilogramu sireva (kondenzirane) proizvoda, kao i proizvodi od njih, kao i sorbinska kiselina, ili njegove soli, pojedinačno. Također je moguće korištenje konzervans u pšenice (zapakirane rezan), raž duže vrijeme čuvanja i kruh sa niske energetske vrijednosti. Propionska kiselina je dopuštena za upotrebu u tijestima od tijesta, pečenim tijestom.

Zabranjivanje (usporenje) određenih enzima konzervans je u mogućnosti pružiti nespecifičan inhibitorni učinak na prirodu mnogih vrsta bakterija, plijesni i kvasca, neke vrste mogu apsorbirati ili ga proizvoditi.

Ograničavanje količine korištene propionske kiseline je nepraktično. To je zbog činjenice da u koncentraciji od 0,3% konzervansa značajno mijenja miris i okus proizvoda. U tom smislu, u prehrambenoj industriji, u formi se koristi propionska kiselina propionate kalcija i natrija praktički samo u procesu konzerviranja pekarskih proizvoda.

Konzervativni E280 je sposoban inhibirati (usporiti) razvoj mikroorganizama seruma i mlijeka. S tim u vezi, propionska kiselina se koristi u konzerviranju surutka u svrhu skladištenja i prijevoza. Štoviše, ova tvar se koristi za zaštitu prekomjerno vlažnog zrna iz plijesni (s nedovoljno snažnim sušilicama).

Korištenje propionske kiseline prilično je uobičajeno u drugim industrijama. Tako, konzervans se koristi u proizvodnji lijekova (Fenobolina, ibuprofen i drugi), aromatske tvari (geranil propionat, fenilpropionat, i drugih) i plastike (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, otapalo (propil propionat, propil propionat i drugi).

Glavna opasnost koju E280 može predstavljati je kemijska opeklina, čija je pojava vjerojatno kod kontakta s koncentriranom kiselinom. U brojnim studijama nije utvrđeno da konzervans ima toksičnost, kancerogenost i sposobnost negativnog utjecaja na reproduktivne organe.

U tijelu dolazi do brzog oksidacije propionske kiseline, eliminacija se provodi u obliku ugljičnog dioksida u Krebsov ciklus.