Vrste ugljikohidrata, njihova svojstva i funkcije

Za naše tijelo, ugljikohidrati su jedan od ključnih izvora energije. Danas ćemo pregledati vrste i funkcija ugljikohidrata,

Zašto čovjek treba ugljikohidrate?

Prije nego što razmotrimo vrste ugljikohidrata, bavit ćemo se njihovim funkcijama. U ljudskom tijelu uvijek postoji rezerva ugljikohidrata u obliku glikogena. To je oko 0,5 kg. 2/3 ove tvari nalazi se u mišićnim tkivima, a treći - u jetri. U intervalima između obroka, glikogen se razgrađuje u glukozu, čime se izravnava fluktuacija sadržaja šećera u krvi.

Bez ulaska u tijelo ugljikohidrata, glikogen pohranjuje krajem nakon 12-18 sati. Ako se to dogodi, ugljikohidrati počinju formirati od srednjih proizvoda metabolizma bjelančevina. Ove tvari su od vitalnog značaja za čovjeka, budući da su one, uglavnom zbog oksidacija glukoze, oblikuju energiju u našim tkivima.

nedostatak

S kroničnim nedostatkom ugljikohidrata, rezervoar glikogena u jetri je iscrpljen i počinje se polagati u njegovim stanicama masti. Ovo je dovodi do degeneracije jetre i kršenja njegovih funkcija. Kada osoba konzumira neadekvatnu količinu ugljikohidrata s hranom, njegovi organi i tkiva počinju koristiti ne samo bjelančevine nego i masti za sintezu energije. Povećana raspadanja masti dovode do poremećaja metaboličkih procesa. Razlog za to - ubrzano stvaranje ketona (od kojih je najpoznatiji - aceton) i njihovo nakupljanje u tijelu. Kad se ketoni formiraju u suvišku, unutarnje sredine tijela postaje kiselo, a tkivo mozga postepeno počinje biti otrovano.

Višak

Poput nedostatka, višak ugljikohidrata ne slaže se dobro za tijelo. Ako osoba uzima previše ugljikohidrata s hranom, razina inzulina i glukoze u krvi raste. Kao rezultat toga formiraju se masni naslage. Tu je kako slijedi. Kada osoba nakon doručka cijeli dan ne jede, a navečer, dolazi s posla, odlučuje uzeti ručak, popodnevni snack i večera u isto vrijeme, tijelo pokušava boriti višak ugljikohidrata. Tako je povećanje razine šećera u krvi. Za glukozu iz krvi koja je prošla u stanice tkiva trebate inzulin. On, pak, ulazi u krv, daje poticaj sintetiziranju masti.

Osim inzulina, metabolizam ugljikohidrata reguliran je drugim hormonima. Glukokortikoidi su hormoni adrenalnog korteksa koji stimuliraju sintezu glukoze iz aminokiselina u jetri. Istim postupkom intenzivira glukagon hormona. Po funkciji, glukokortikoidi i glukagon su suprotni od inzulina.

norma

Prema normama, ugljikohidrati trebaju biti 50-60% sadržaja kalorija u hrani. Nemoguće ih je isključiti iz prehrane, unatoč činjenici da su djelomično "krivi" u formiranju dodatnih kilograma.

Ugljikohidrati: tipovi, svojstva

Svojom kemijskom strukturom ugljikohidrati su podijeljeni u jednostavne i složene. Prvi uključuje mono- i disaharide, a drugi - polisaharide. Dovoljno je analizirati obje vrste tvari.

Jednostavni ugljikohidrati

glukoza. Mi počnemo razmotriti jednostavne vrste ugljikohidrata od najvažnijih od njih. Glukoza djeluje kao strukturna jedinica glavne količine poli- i disaharida. Tijekom metabolizma se razgrađuje u molekule monosaharida. Oni, pak, tijekom složene reakcije pretvaraju se u tvari oksidirane u vodu i ugljični dioksid, koji su gorivo za stanice.

Glukoza je važna komponenta metabolizma ugljikohidrata. Nakon što je njegova razina u krvi pada, ili visoka koncentracija čini nemogućim za normalno funkcioniranje tijela (kao u slučaju dijabetesa), osoba se osjeća pospano i izgubiti svijest (hipoglikemijsko komu).

U svom čistom obliku, glukoza (kao monosaharid) nalazi se u velikom broju povrća i voća. Posebno ova tvar je bogata takvim plodovima:

• grožđe - 7,8%;
• trešnja i slatka trešnja - 5,5%;
• malina - 3,9%;
• jagode - 2,7%;
• lubenica i šljiva - 2,5%.

Među povrćem bogatim glukozom, možete primijetiti: bundeve, kupus i mrkvu. Sadrže oko 2,5% ove komponente.

fruktoza. Ovo je jedan od najčešćih ugljikohidrata voća. To, za razliku od glukoze, može prodrijeti iz krvi u tkivo bez sudjelovanja inzulina. Stoga se fruktoza smatra optimalnim izvor ugljikohidrata za osobe s dijabetesom. Njegov dio dolazi do jetre, gdje se pretvara u glukozu - više univerzalni "gorivo". Takva tvar također može povećati razinu šećera u krvi, ali ne onoliko koliko i druge jednostavne ugljikohidrate. Fruktoza se pretvara u masti lakše nego glukoza. No, njegova glavna prednost je da je slabija od glukoze i saharoze u 2,5 odnosno 1,7 puta. Stoga se ovaj ugljikohidrat koristi umjesto šećera kako bi se smanjio kalorijski sadržaj hrane.

Većina fruktoze nalazi se u voću, i to:

• grožđe - 7,7%;
• jabuke - 5,5%;
• kruške - 5,2%;
• trešnja i trešnja - 4,5%;
• lubenice - 4,3%;
• crni ribiz - 4,2%;
• malina - 3,9%;
• jagode - 2,4%;
• dinja - 2,0%.

U povrću, fruktoza sadrži manje. Najviše od svega, može se naći u bijelom kupusu. Osim toga, fruktoza je prisutna u medu - oko 3,7%. Poznato je da ne uzrokuje karijes.

galaktoza. S obzirom na vrste ugljikohidrata, već smo upoznali neke jednostavne tvari koje se mogu naći u proizvodima u slobodnom obliku. Galaktoza nije. Ona tvori disaharid s glukozom, koji se naziva laktoza (koja je mliječni šećer), glavni ugljikohidrat mlijeka i proizvodi dobiveni iz njega.

U gastrointestinalnom traktu, laktoza se podijelila na glukozu i galaktozu pomoću enzim laktaze. Neki ljudi imaju netoleranciju na mlijeko povezano s nedostatkom laktaze u tijelu. U obliku bez sekvence, laktoza je dobra hranjivost za intestinalnu mikroflora. U kiselim mliječnim proizvodima, najveći dio te tvari fermentira se u mliječnu kiselinu. Zahvaljujući tome, ljudi koji imaju nedostatak laktoze mogu jesti kiseline bez proizvoda bez neugodnih posljedica. Osim toga, oni imaju bakterije mliječne kiseline koje potiskuju aktivnost crijevne mikroflore i neutraliziraju učinke laktoze.

Galaktoza, čije se stvaranje javlja tijekom razgradnje laktoze, u jetri se pretvara u glukozu. Ako osoba nema enzim koji je odgovoran za taj proces, može razviti bolest kao što je galaktozemija. Kravlje mlijeko sadrži 4.7% laktoze, u krvi - 1.8-2.8%, u kiseloj vrsti - 2.6-3.1%, u kefiru - 3.8-5.1% u jogurtu 3%.

Saharoza. Na ovoj tvari, mi završiti ispitivanje jednostavnih vrsta ugljikohidrata. Saharoza je disaharid koji se sastoji od glukoze i fruktoze. Šećer sadrži 99,5% saharoze. Šećer se brzo razgrađuje gastrointestinalnim traktom. Glukoza s fruktozom apsorbira se u ljudsku krv i služi ne samo kao izvor energije, već i najvažniji prekursor glikogena u masti. Budući da šećer u svom čistom obliku sadrži ugljikohidrate, koji ne sadrže hranjive tvari, mnogi ljudi to nazivaju izvorom "praznih kalorija".

Cikla - najbogatija u proizvodu saharoze (8,6%). Ostali biljni proizvodi uključuju breskvu - 6%, dinje - 5,9%, šljivu - 4,8%, mandarinu - 4,5%, mrkvu - 3,5%. U ostalim povrćem i voćem, sadržaj saharoze varira između 0.4 i 0.7%.

Nekoliko riječi o kojima treba spomenuti maltoza. Ovaj ugljikohidrat sastoji se od dvije molekule glukoze. Maltoza (sok od šećera) nalazi se u medu, melasa, slatkiša, malti i pivu.

Složeni ugljikohidrati

Sada razgovarajte o pogledima kompleksnih ugljikohidrata. To se zove sve polisaharide, koje se nalaze u ljudskoj prehrani. Uz nekoliko iznimaka, između njih se mogu naći polimeri glukoze.

škrob. Ovo je glavni ugljikohidrat, kojeg čovjek probavlja. Ona čini 80% ugljikohidrata konzumiranih hranom. Škrob se nalazi u krumpira i žitaricama, naime: žitarice, brašno, kruh. Većina te tvari može se naći u riži - 70% i heljde - 60%. Među žitaricama, najmanji sadržaj škroba nalazi se u zobeno brašno - 49%. U tjestenini sadrži do 68% ovog ugljikohidrata. U pšeničnog kruha, škrob je 30-50%, a u raži - 33-49%. Ovaj ugljikohidrat također se nalazi u mahunarkama - 40-44%. U krumpira sadrži do 18% škroba, tako da nutricionisti ponekad ne upućuju na povrće, već na škrobnu hranu, poput žitarica i mahunarki.

inulin. Ovaj polisaharid je fruktozni polimer koji se nalazi u arciziji u Jeruzalemu i, u manjoj mjeri, u drugim biljkama. Proizvodi koji sadrže inulin propisuju se za dijabetes i njegovu prevenciju.

glikogen. Često se zove "životinjski škrob". Sastoji se od razgrananih molekula glukoze i nalazi se u proizvodima životinjskog podrijetla, i to: jetra - do 10% i meso - do 1%.

zaključak

Danas smo pregledali glavne vrste ugljikohidrata i saznali koje funkcije obavljaju. Sada će naš pristup prehrani biti značajniji. Kratak sažetak gore navedenog:

• Ugljikohidrati su važan izvor energije za ljude.
• Njihov višak jednako je loš kao i manjak.
• Vrste ugljikohidrata: jednostavna, složena.
• Mono i disaharidi pripadaju jednostavnim, a polisaharidi do složenih.